För ett tag sedan hittade vi ju över 100 liter mjölk och nu är frysen full av paneer. Så här gör man.

3 liter mjölk

1 citron

Gör så här:

1.Häll mjölken i en kastrull. Värm den tills den kokar (se upp för överkok!). Pressa under tiden en citron i en skål och ta bort eventuella kärnor. När mjölken börjar bubbla slår du i citronsaften och rör om tills mjölken separerar, så att det blir klumpar som liknar keso i den.

2. Lägg en ren handduk eller silduk i ett durkslag och häll i ostkoket. (Vattnet kan eventuellt sparas för att baka på.) Spola ostmassan med kallvatten tills den svalnat och pressa ur vattnet genom att slå handduken runt massan till en boll och vrida tills det inte längre kommer ut något vatten.

3. Lägg ostmassan i kylen med tyngd på (till exempel två fil- eller mjölkpaket) i minst 4 timmar.

4. Skär osten i lagom stora bitar och stek den i olja tills den blivit gyllenbrun.

5. Använd i indiska grytor med mycket kryddor. Osten i sig smakar inte så mycket, men blir fantastisk när den suger åt sig smak.

Hittade en påse med förkokta rödbetor som jag dumpstrade någon gång i höstas längst in i kylen. Bäst före-datumet var passerat med tre månader, men det var förstås inget fel på dem. Rödbetor och getost är ju en finfin kombination så jag plockade fram lite ost ur frysen (hittade en hel soptunna full med getost för något halvår sedan).

Pajskal:

3 dl vetemjöl

125 g smör

2-3 msk vatten

Gör så här:

1. Skär smöret i små bitar.

2. Blanda smör och mjöl med händerna tills du fått en smulig massa.

3. Ha i vatten och knåda tills det blir en fin deg.

4. Tryck ut degen i en form och kyl den någon halvtimme i kylskåp.

5. Förgrädda den i ugnen på 225 grader i tio minuter.

Fyllning:

250 g rödbetor

125 g chevre

4 dl naturell kvarg.

4 ägg

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Ha i rödbetor och chevre i bitar i pajskalet.

2. Vispa ihop ägg och kvarg.

3. Salta och peppra.

4. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter eller tills fyllningen blivit fast (testa med en provsticka eller gaffel).

 

När temperaturen går under 10 minus är det grymt svårt att hitta grönsaker som inte fryst sönder. Rotfrukter funkar, men med paprika, gurka, sallad och tomater är det svårare. Ett bra knep, som jag tidigare tipsat om, när man hittar stora mängder tomater är ju att hacka, koka i 10 minuter och frysa in i påsar som motsvarar en burk krossade tomater. Det funkar bra även när tomaterna är helt djupfrysta och säckar ihop totalt när de kommer in i värmen.

Så: koka, salta lätt och frys in. Cirka 4 dl tomatkok motsvarar en burk krossade tomater och smakar mycket bättre.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer tips:

Det här är vad som blev av penispastan och lite annat jag hittat på sistone. Färsk brysselkål har ju börjat dyka upp i tunnorna igen, vilket är fantastiskt. Det här är ett av mina bästa och enklaste recept på samma gång. Penispastan kan förstås bytas ut mot vilken pasta som helst, om det skulle råka vara så att man inte har någon sådan hemma.

 

Brysselkålspasta

250 g pasta

500 g brysselkål

1 klyfta vitlök

Olivolja

2 dl parmesan

2 dl rostade pumpakärnor

Salt peppar

Gör så här:

1.Koka upp 1,5 liter vatten. Häv i 1 matsked salt och koka pastan.

2. Dela brysselkålshuvudena i halvor eller fjärdedelar om de är stora och hacka vitlöksklyftan. Värm rikligt med olivolja i en stekpanna. Ha i brysselkålen och vitlöken. Stek tills de börjar mjukna. Ha i en skvätt vatten om det blir för torrt i pannan.

3. Lägg upp pasta, brysselkål och strö över pumpakärnor och riven parmesan. Snåla inte med osten. Den är gratis.

Caprese

1 mozzarella

2 tomater

Färsk basilika

Olivolja

Gör så här:

1.Skär mozzarellan och tomaterna i skivor. Varva på tallriken. Lägg på basilikablad och ringla över olivolja.

Serva allt med ett nyhittat rödvin till.

 

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för fler recept:

Det här är ett recept som ursprungligen kommer från ett radioprogram den legendariske artisten höll i. Själv har jag plockat receptet från Håkan Lahgers bok ”Bob Dylan – en kärlekshistoria”, och modifierat det för att få rätt konsistens när man gör dem med quorn, som inte klibbar ihop lika bra som köttfärs och för att det ska passa dumpstrare som alltid har ett överflöd av färska tomater.

Musik i köket: gärna Bob Dylans album”Desire”.

 

Bullarna:

300 g quornfärs

3 hackade vitlöksklyftor

1 dl rapsolja

2 dl riven parmesan

9 krossade seltiner

½ tsk salt

svartpeppar

oregano

torkad basilika

1 msk hackad färsk persilja

1 dl vatten

1 ägg

1 tsk tomatpuré

Gör så här:

Blanda färsen, vitlöken, osten , kexen och kryddorna i en skål. Vispa ihop vatten, ägg, och tomatpuré i en mindre skål. Blanda äggblandningen med färsblandningen. Forma till ganska stora bollar genom att pressa ur lite vätska och rulla dem ordentligt. Stek på medelvärme tills de är bruna på alla sidor.

 

Tomatsåsen:

3 hackade vitlöksklyftor

1,5 kg hackade färska tomater

1,5 dl rödvin

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk rosmarin

1 tsk timjan

2 tsk torkad basilika

salt

svartpeppar

Gör så här:

Värm oljan i en kastrull. Ha i vitlöken och värm den utan att bränna. Häll i den hackade tomaterna och koka tills de blivit mosiga. Slå i vinet, krydda och låt koka en stund till.

Servera quornbullarna och tomatsåsen med spaghetti.

Missa inga recept! Gilla Dumpstringslyx på Facebook:

Ägg är ju ett vanligt fynd när man dumpstrar. Ett trasigt i en förpackning så slängs hela. Tänk på att även ägg som spruckit håller länge bara hinnan innanför skalet är intakt.

Jag har hittat ganska mycket ägg på slutet, senast i mitt eget soprum där någon granne lyckats med bedriften att köpa ett sexpack och glömt att använda dem innan datumet gått ut. Hen visste heller inte om att de håller typ fyra månader till efter det. Efter en svamptur som gav några liter trattkantareller blev det dags för omelett. Snabbt, enkelt, men sjukt gott.

4 dumpstrade ägg

2 dl kastad mjölk

3 dl riven dumpstrad parmesan

1 liter hittade trattkantareller

2 klickar dumpstrat smör

Salt

Peppar

 

Gör så här:

1. Knäck äggen i en bunke, häll i mjölk. Salta peppra och vispa till ingredienserna blandats.
2. Stek svampen i smör tills de börjar knäppa.
3. Smält en klick smör i en normalstor stekpanna och häll i äggblandningen.
4. Stek på medelvärme tills omeletten är nästan stelnat helt på ovansidan. Strö då över osten så att den smälter.
5. När omeletten är helt stel, men inte torr häller man över svampen och viker den nästan dubbel.
6. Servera med en god dumpstrad sallad.

För någon vecka sedan hittade jag ett vitkålshuvud. Nästan alltid ett bra fynd eftersom det är lätt att skala av de yttre bladen om de är fula. I går var det dags för kåldolmar. Vegetariska eftersom jag inte äter kött.

 

Ett vitkålshuvud

Fyllning:

3 dl kokat ris

2 dl blandsvamp

1 lök

Oreagano

Svartpeppar

Salt

Sås:

2 burkar krossade tomater

3 dl grönsaksbuljong

Mejram

Persilja

Svartpeppar

Salt

 

Gör så här:

Skär ned i vitkålshuvudet runt stammen. Koka hela huvudet och plocka av bladen eftersom de lossnar (första efter 5-10 minuter).

Fräs löken, svampen och riset i smör i en stekpanna. Krydda.

Fyll dolmarna med en rågad sked fyllning och vik ihop dem och lägg dem tätt i en gryta eller kastrull. Häll på tomater, vatten och kryddor. Koka i 30-40 minuter eller tills kålen blivit ganska mjuk.

Servera med potatis och lingonsylt.

 

En till rätt från reportaget i Upsala Nya Tidning. Fotograf är Patrik Lundin.

500 g potatis

5 dl mjöl

2 dl riven pecorino

Salt

Peppar

1 kg tomater

1 klyfta vitlök

2 msk olivolja

1 tsk vinäger

1 tsk socker

2 krm torkad oregano

Färsk oregano

Gör så här:

Stick hål runt hela potatisarna med en gaffel. Baka i ugnen 45 minuter eller tills de är mjuka rakt igenom. Skala potatisarna och mosa dem med en gaffel tills det är en jämn mos i en bunke och blanda med en deciliter pecorino och salt. Baka ihop tillsammans med lite mjöl i taget tills du har en smidig deg. Ta en bit i taget och rulla ut till tumtjocka längder. Skär av små bitar och forma till små gnocchis med fingret under och räffla med en gaffel. Koka tio i taget tills de flyter upp till ytan (cirka fem minuter) och ta ur dem med en hålslev.

Hacka vitlöken och fräs någon minut i olivoljan. Hacka tomaterna och ha i. Koka i tio minuter och smaka av med vinäger, socker, salt, peppar och oregano. Mixa såsen med en stavmixer.

Häll såsen över gnocchin och strö över rikligt med pecorino. Garnera med färsk oregano.