Många har ju fått för sig att mört är oätlig, men det är helt fel. Tvärtom är det en utmärkt matfisk som påminner mycket om sill i smak (fast mildare) och konsistens. De egenskaperna gör att den fungerar utmärkt att göra inläggningar med. Här är min inlagda mört som ska spisas på påskbordet.

Jag gjorde så här:

Steg 1: Frysa mörten

På grund av risk för parasiter när det gäller all insjöfisk, så ska den först frysas i minst två dygn.  

Steg 2: Grava mörten

3 msk salt

1,5 msk ättiksprit

Gör så här:

1. Blanda saltet och ättikspriten i en skål.

2. Blanda filéerna med saltet och ättikan.

3. Lägg plastfolie över filéerna och ställ något lite tungt över.

4. Låt stå i kylen i två dygn.

Steg 3: Förinläggning

1. Blanda 2.5 dl vatten och 2.5 dl ättiksprit.

2. Skölj av filéerna efter gravningen och lägg i dem i inläggningen.

3. Låt stå i kylen minst åtta timmar.

Nu har du inläggningsmört (som fungerar som färdig inläggningssill) som du kan smaksätta hur du vill.

Steg 4: Inläggningen

½ dl ättiksprit

1 ½ dl vatten

1 dl strösocker

5 kryddpepparkorn

3 kryddnejlikor

2 lagerblad

½ tsk gula senapsfrön

200 gram inläggningsmört

1 liten morot

1 liten rödlök

 Gör så här:

1. Koka ihop socker, ättiksprit och vatten.

2. Ha i kryddorna och låt svalna.

3. Skala och slanta moroten och skiva löken.

4. Varva mört, lök och morötter.

5. Häll över lagen och låt stå i minst ett dygn i kylen.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer recept:

För ett tag sedan hittade jättemycket lök och har man ett överflöd av lök är ju fransk löksoppa ett givet val. Väldigt enkelt och väldigt gott.

6 gula eller röda lökar eller både (jag körde tre gula och tre röda)

6 deciliter vatten

2 matskedar grönsaksfond

2 deciliter vitt vin

 2 teskedar timjan

Smör till stekning

Svartpeppar

Några skivor bröd

Någon god lagrad ost (gärna gruyère eller annat smakrik)

Gör så här:

1. Stek löken på låg värme i 30-40 minuter, tills den blivit helt geggig.

2. Tillsätt fond och timjan och stek ett par minuter till.

3. Ha i vatten, vin, koka upp och låt koka i 15 minuter.

4. Häll upp soppan i ungståliga skålar, lägg på en skiva bröd med riven ost på och gratinera i fem minuter eller tills osten fått fin färg.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för fler recept:

En bra och enkel rätt att göra när man hittat mycket morötter. Morötterna ska helst vara lite bruna och fula eller skrumpna. När de börjar bli så koncentreras smakerna och de är bättre att använda i rätter som den här.

1 kg morötter

1 stor vitlöksklyfta

Olivolja

1 dl riven ost (vilken sort som helst)

Pinjenötter eller solroskärnor

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

1. Riv morötterna och vitlöken.
2. Stek i olivolja tills det mosats ihop.
3. Blanda i osten, nötterna och smaka av med salt och peppar.
4. Mixa ihop det med en stavmixer.
5. Servera med pasta.

Många tror att mört inte går att äta, men inget kunde vara mer fel. Mört går inte bara att äta, det är sjukt gott också. Smaken påminner lite om en blandning av abborre och strömming. Skär man filéer av den kan de innehålla lite ben, men de är precis som på strömming så små och tunna att de bara är att tugga i sig. En fördel med mört är också att den till skillnad från Strömming och olika rovfiskar innehåller minimalt med tungmetaller och att den inte riskerar att bli utfiskad eftersom knappt någon äter den.

Det här är ett recept som jag brukar göra med abborre, men det funkade minst lika bra med mört istället.

400 g mörtfilé

1 liter trattkantareller

1 lök (vilken sort som helst)

3 dl grädde

Ströbröd till panering

2 matskedar riven pepparrot

Ett knippe dill

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

1. Vänd fiskfiléerna i ströbröd, stek i några minuter i smör och ta ur dem ur pannan.
2. Hacka löken och stek den tillsammans med svampen i smör tills svampen börjar knäppa.
3. Ha i resten av ingredienserna och låt det puttra några minuter.
4. Servera med nykokt potatis.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer hållbara recept: