I går tog jag med ungarna till Hågaån, som ligger på promenadavstånd hemifrån, och fångade några mörtar. Tack vare Mys stora mört räckte det till en middag bestående av panerade stekta mörtfiléer med potatis, gräddfil och gräslök. Mört är utan tvekan den mest underskattade matfisken vi har. Okej, den har mycket ben, men om man skär filéer är de benen som är kvar så små och mjuka att man inte behöver bry sig om dem, som med strömming. Smakmässigt ligger den ungefär mitt emellan strömming och abborre, i konsistensen mer som strömming.

Med tanke på utfiskningen av haven (om det fortsätter i samma takt kommer den sista stora matfisken vara fångad 2050) känns det helt absurt att det finns en massa fisk som klassas som skräpfisk och inte används. Även braxen och id är fantastiska matfiskar. Det fina med fisk som resurs är ju att om den inte överfiskas så gör återväxten att den är oändlig. Helt enkelt: om man fiskar upp en fisk så blir det utrymme för en annan att växa till sig. Och när det gäller ”skräpfisk” är risken för utfiskning inte direkt överhängande.

Stekt mört med potatis

Några mörtfiléer

Vetemjöl

Potatis

Citron

Gräslök

Gör så här: 

1. Koka potatisen.
2. Vänd fiskfiléerna i mjölet. Salta och peppra. Stek på medelvärme tills de blivit gyllenbruna på båda sidor.
3. Servera med potatisen, gräddfilen och gräslök.

Hittade ett par plantor koriander och kände att det var dags för indiskt. Se tidigare inlägg för recept på paneer (indisk ost). Paneeren kan bytas ut mot tofu och grädden mot sojagrädde om man vill ha ett veganskt recept.

Masalapastan:

3 grovt hackade tomater

1 stor grovt hackad lök

1-2 gröna chilifrukter

1,5 cm hackad ingefära

2-3 hackade vitlöksklyftor

2 matskedar hackad koriander

10 hackade cashewnötter

4 svartpepparkorn

2 nejlikor

Huvudingredienser:

250-300 g paneer

2,5 dl ärtor

2,5 dl vatten

1 tsk spiskummin

1 tsk gurkmeja

1 tsk chilipulver

1 tsk garam masala

5 cm kanelstång

3 msk grädde

2 msk olja

salt

Några korianderblad till garnering

Gör så här:

1. Häll alla ingredienser till masalapastan i en matberedare. Mixa till en slät pasta.
2. Hetta upp olja i en panna. Ha i pastan och fräs på låg värme i 10 min.
3. Ha i de torkade kryddorna. Rör om väl och koka i 10 min.
4. Ha i grädde. Rör i någon minut.
5. Ha i ärtorna och paneeren.
6. Koka några minuter.
7. Garnera med koriandern och servera med ris och/eller naan.

Jätteräkor är ju ett sådant där fynd som är extra kul eftersom det är sjukt gott samtidigt som det är en produkt man helst inte vill köpa. De här vannameiräkorna var visserligen ASC-märkta, men tveksamt om det är särskilt miljövänligt ändå. Var lite skeptisk när jag såg att bäst före-datumet var en månad innan jag hittade dem, men det var förstås obefogat. Inget som helst fel på dem och väldigt goda för att vara räkor i saltlake. Smakade som färska räkor. Det blev en wok av den här burken och de grönsakerna jag hade i kylen.

Rapsolja

Sesamolja

1 rödlök

2 msk hackad ingefära

1 chilifrukt

2 vitlöksklyftor

1 burk jätteräkor i saltlake

2 broccolihuvuden

1 stor zucchini

400 g färska champinjoner

2 paprikor

Japansk soja

Gör så här:

1. Hacka ingefäran, vitlöken, löken och chilin. Fräs det i 50/50 av rapsolja och sesamolja i några sekunder.
2. Fräs räkorna med det andra i någon minut. Ta upp dem och lägg på en tallrik.
3. Woka grönsakerna på hög värme i några minuter. Smaka av med soja.
4. Lägg i räkorna så att de värms upp igen och servera.

Hittade ett paket sejfilé som kastats för att paketet var skadat. Fisken var det dock inget fel på. Läge för den här rätten som är enkel, men sjukt god. Jag tackar ännu en gång alla generösa handlare för sopsponsringen.

400 g sejfilé

Mjöl

Ströbröd

500 g potatis

4 ägg

Dill

Pepparrot

Citron

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen.
2. Koka ägg. Hacka äggen och strö på dill.
3. Riv ingefära, skär upp citron.
4. Panera fiskfiléerna i vetemjöl och ströbröd.
5. Servera.

Hittade en buffelost som passerat bäst före-datumet med en månad ungefär, men det var förstås inget fel på den. Buffelost är snarlik feta, men med lite mer hösmak och passar perfekt ihop med rödbetor. Här kommer ett recept på sjukt goda biffar.

1 kg rödbetor

2 ägg

1 pkt buffelost (eller fetaost)

Vetemjöl

1 dl ströbröd

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Koka rödbetorna tills de är mjuka och skala dem.
2. Lägg rödbetorna, ägg, ströbröd och salt och peppar efter smak i en matberedare och kör tills du fått en bra smet.
3. Ha i mjöl tills konsistensen blir hyfsat fast.
4. Dela buffelosten i fyrkanter och rör i smeten försiktigt, så att det blir hela bitar i smeten.
5. Klicka smeten i en stekpanna och platta till biffar och stek i rapsolja tills de är fasta.
6. Servera med potatisgratäng eller annan ugnspotatis.

Jag brukar alltid plocka mycket nässlor på somrarna och förvälla och frysa in så att jag har hela året. Nässelsoppa är ju grymt, men de fungerar också som ett bra substitut till spenat. Här kommer ett recept på en palak paneer där jag bytt ut spenaten mot nässlor, vilket blir fantastiskt gott.

Paneer av 1,5 l mjölk (se tidigare inlägg om hur man gör paneer)

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 msk hackad ingefära

½ dl rapsolja

1 tsk spiskummin

2 tsk koriander

1 tsk gurkmeja

1 chilifrukt

1 krm svartpeppar

½ tsk kardemumma

Förvällda nässlor motsvarande 2 liter färska

7 tomater

3 dl grädde

Salt

Färsk koriander

Gör så här:

1. Hacka tomaterna. Koka ihop 5 av dem till en tomatkross.

2. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Fräs i olja i en stekpanna till löken är lite mjuk. Tillsätt kryddorna.

3. Tillsätt nässlorna. Fräs någon minut och tillsätt tomatkrossen och grädden. Koka några minuter. Ha i resten av tomaterna och paneeren. Koka i några minuter.

4. Smaka av med salt och peppar och servera med ris och naan.

För ett tag sedan hittade vi ju över 100 liter mjölk och nu är frysen full av paneer. Så här gör man.

3 liter mjölk

1 citron

Gör så här:

1.Häll mjölken i en kastrull. Värm den tills den kokar (se upp för överkok!). Pressa under tiden en citron i en skål och ta bort eventuella kärnor. När mjölken börjar bubbla slår du i citronsaften och rör om tills mjölken separerar, så att det blir klumpar som liknar keso i den.

2. Lägg en ren handduk eller silduk i ett durkslag och häll i ostkoket. (Vattnet kan eventuellt sparas för att baka på.) Spola ostmassan med kallvatten tills den svalnat och pressa ur vattnet genom att slå handduken runt massan till en boll och vrida tills det inte längre kommer ut något vatten.

3. Lägg ostmassan i kylen med tyngd på (till exempel två fil- eller mjölkpaket) i minst 4 timmar.

4. Skär osten i lagom stora bitar och stek den i olja tills den blivit gyllenbrun.

5. Använd i indiska grytor med mycket kryddor. Osten i sig smakar inte så mycket, men blir fantastisk när den suger åt sig smak.

Hittade en påse med förkokta rödbetor som jag dumpstrade någon gång i höstas längst in i kylen. Bäst före-datumet var passerat med tre månader, men det var förstås inget fel på dem. Rödbetor och getost är ju en finfin kombination så jag plockade fram lite ost ur frysen (hittade en hel soptunna full med getost för något halvår sedan).

Pajskal:

3 dl vetemjöl

125 g smör

2-3 msk vatten

Gör så här:

1. Skär smöret i små bitar.

2. Blanda smör och mjöl med händerna tills du fått en smulig massa.

3. Ha i vatten och knåda tills det blir en fin deg.

4. Tryck ut degen i en form och kyl den någon halvtimme i kylskåp.

5. Förgrädda den i ugnen på 225 grader i tio minuter.

Fyllning:

250 g rödbetor

125 g chevre

4 dl naturell kvarg.

4 ägg

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Ha i rödbetor och chevre i bitar i pajskalet.

2. Vispa ihop ägg och kvarg.

3. Salta och peppra.

4. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter eller tills fyllningen blivit fast (testa med en provsticka eller gaffel).

När temperaturen går under 10 minus är det grymt svårt att hitta grönsaker som inte fryst sönder. Rotfrukter funkar, men med paprika, gurka, sallad och tomater är det svårare. Ett bra knep, som jag tidigare tipsat om, när man hittar stora mängder tomater är ju att hacka, koka i 10 minuter och frysa in i påsar som motsvarar en burk krossade tomater. Det funkar bra även när tomaterna är helt djupfrysta och säckar ihop totalt när de kommer in i värmen.

Så: koka, salta lätt och frys in. Cirka 4 dl tomatkok motsvarar en burk krossade tomater och smakar mycket bättre.

Det här är vad som blev av penispastan och lite annat jag hittat på sistone. Färsk brysselkål har ju börjat dyka upp i tunnorna igen, vilket är fantastiskt. Det här är ett av mina bästa och enklaste recept på samma gång. Penispastan kan förstås bytas ut mot vilken pasta som helst, om det skulle råka vara så att man inte har någon sådan hemma.

Brysselkålspasta

250 g pasta

500 g brysselkål

1 klyfta vitlök

Olivolja

2 dl parmesan

2 dl rostade pumpakärnor

Salt peppar

Gör så här:

1.Koka upp 1,5 liter vatten. Häv i 1 matsked salt och koka pastan.

2. Dela brysselkålshuvudena i halvor eller fjärdedelar om de är stora och hacka vitlöksklyftan. Värm rikligt med olivolja i en stekpanna. Ha i brysselkålen och vitlöken. Stek tills de börjar mjukna. Ha i en skvätt vatten om det blir för torrt i pannan.

3. Lägg upp pasta, brysselkål och strö över pumpakärnor och riven parmesan. Snåla inte med osten. Den är gratis.

Caprese

1 mozzarella

2 tomater

Färsk basilika

Olivolja

Gör så här:

1.Skär mozzarellan och tomaterna i skivor. Varva på tallriken. Lägg på basilikablad och ringla över olivolja.

Serva allt med ett nyhittat rödvin till.