Kategoriarkiv: Recept

Svinntomatsås

19 söndag feb 2023

Posted by in Matsvinn, Recept

≈ Lämna en kommentar

En av favoriträtterna här hemma är en enkel tomatsås, vilket passar väldigt bra eftersom tomater är det vanligast fyndet när man dumpstrar. Receptet kan varieras mycket utifrån vad man råkar ha hemma, men här kommer en grund. Ju fulare tomaterna är ju bättre blir såsen (så länge de inte är mögliga).

1 kg tomater (helst spruckna, fläckiga och delvis ruttna)

250 g morötter (helst mjuka och fläckiga)

En stjälk selleri (gärna fläckig)

En lök (gul, röd, silver eller vilken som helst)

Två klyftor vitlök

En matsked tomatpuré

En nypa socker

Svartpeppar

Basilika (färsk eller torkad)

Timjan (färsk eller torkad)

Rosmarin (färsk eller torkad)

Gör så här:

1. Hacka morötterna, löken, vitlöken och sellerin.

2. Fräs i olivolja på låg värme en stund.

3. Hacka tomaterna och ha i eftersom de hackas.

4. Tillsätt tomatpuré, socker, salt och kryddor.

5. Koka en stund (ju längre ju bättre)

6. Tillsätt vatten om såsen blivit för tjock och mixa den slät med en stavmixer.

7. Servera med pasta och toppa med riven ost (parmesan eller någon annan ost du råkar ha en kant över från).

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för fler svinnrecept!

Ugnsbakade morötter

06 måndag feb 2023

Posted by in Matsvinn, Recept, Tips

≈ Lämna en kommentar

Världens enklaste tillbehör, som passar till nästan vilken maträtt som helst. Väldigt bra när man dumpstrar och hittar så mycket morötter att det blir ett problem.

Gör så här:

  1. Skala och dela upp morötterna i lagom stora bitar.
  2. Lägg dem i en ugnssäker form och häll på lite olivolja och salt.
  3. Baka dem i ugnen på 225 grader tills de är mjuka och har fått lite färg.
  4. Servera till vad som helst.

Fula tomater

27 fredag jan 2023

Posted by in dumpstring, Recept, Tips

≈ Lämna en kommentar

Tomater är antagligen det absolut vanligaste fyndet när man dumpstrar. I början av min dumpstringskarriär tog jag bara hem fina tomater och ratade alla som var mjuka och spruckna. De räckte ändå gott och väl till sallader och tillbehör till maten. Men ganska snart kom jag på att det var idiotiskt att köpa krossade tomater på konserv samtidigt som det fanns så mycket i tunnorna och successivt började jag ta hem fulare och fulare tomater, för att hacka, koka och frysa in (de som jag inte hade användning för de närmaste dagarna). De enda tomaterna jag ratar nu är de som har möglat. Alla andra går finfint att använda. Och ju fulare de är ju mer smak ger de i regel till maten. (Om man köper tomater till en sås eller soppa är ett tips att köpa de fulaste man hittar. Dels kommer de antagligen kastas annars, dels får man godare mat.) Det blir en hel del tomater som släpas hem på dumpstringsturerna. När man gör alla tomatsåser och soppor från grunden och dessutom använder sådana tomater till alla rätter som innehåller krossade tomater går det åt mycket.

Glöm inte kärnorna!

04 fredag nov 2022

Posted by in Matsvinn, Recept, Tips

≈ Lämna en kommentar

Senaste turen gav en pumpa som hade ruttnat och fått ett hål i sig. Jag tog hem den ändå och när jag öppnade den visade det sig att den bara var rutten precis runt hålet. Resten av köttet var hur fint som helst. Och det kanske bästa med pumpor är ju att rosta kärnorna. En stor pumpa ger en hel del kärnor och när man rostar själv blir det mycket godare än sådana man köper.

Så här gör man:

  1. Plocka ur kärnorna ur köttet.
  2. Skölj dem i en sil.
  3. Torka av dem med en kökshandduk (behöver inte vara helt torra)
  4. Blanda med lite olja och salt i en skål.
  5. Rosta i en torr stekpanna tills de är torra och börjar rassla när man rör i dem.
  6. Klart!

Paneertillverkning

15 tisdag mar 2022

Posted by in Recept, Tips

≈ 4 kommentarer

Efter att ha hittat en hel del mjölk på en tur som blev det tolv ytterligare liter gången efter. För mycket för att den ska hålla länge nog i kylskåpet och för mycket för att det ska få plats i frysen. Då är det perfekt att göra paneer av en del. Det hela sammanföll väldigt snyggt med att vi nyligen hade gjort av med den sista påsen paneer i frysen också. Nu är det påfyllt med mer igen. Jag har tidigare skrivit om hur man göra paneer. Det går att läsa här. Och här kan man se hur jag gör paneer på Youtube.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer tips och recept!

Tips: Butiksbakat bröd i ugn

15 fredag okt 2021

Posted by in dumpstring, Recept, Tips

≈ Lämna en kommentar

Kollar man flera butiker så händer det sällan att man inte hittar ett överflöd av butiksbakat bröd. Jag uppskattar att en vanlig liten matbutik slänger ungefär en halv säck bröd om dagen i snitt. Helt enkelt för att butikskedjornas egna regler säger att butiksgräddat bröd bara säljs samma dag som det gräddats och eftersom butikernas taktik är att ha fulla hyllor av alla varor även i slutet av dagen så blir det mycket att slänga när butiken stänger. Ibland är brödet fortfarande lika bra som det man köper i butiken, men ibland är det lite torrt.

I båda fallen fungerar det fint att spara brödet i påsar, brukar hålla i en vecka ungefär. När det är dags att äta sköljer man brödet under kranen (det kan vara bra att göra om man är osäker på att det är helt rent också) och så värmer man det i ugnen några minuter, tills det är frasigt igen (bara att knacka på det för att se om det är okej) på 225 grader. Då har man bröd som smakar som nygräddat när som helst.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer tips:

Inlagd mört

03 lördag apr 2021

Posted by in Recept

≈ Lämna en kommentar

Många har ju fått för sig att mört är oätlig, men det är helt fel. Tvärtom är det en utmärkt matfisk som påminner mycket om sill i smak (fast mildare) och konsistens. De egenskaperna gör att den fungerar utmärkt att göra inläggningar med. Här är min inlagda mört som ska spisas på påskbordet.

Jag gjorde så här:

Steg 1: Frysa mörten

På grund av risk för parasiter när det gäller all insjöfisk, så ska den först frysas i minst två dygn.  

Steg 2: Grava mörten

3 msk salt

1,5 msk ättiksprit

Gör så här:

1. Blanda saltet och ättikspriten i en skål.

2. Blanda filéerna med saltet och ättikan.

3. Lägg plastfolie över filéerna och ställ något lite tungt över.

4. Låt stå i kylen i två dygn.

Steg 3: Förinläggning

1. Blanda 2.5 dl vatten och 2.5 dl ättiksprit.

2. Skölj av filéerna efter gravningen och lägg i dem i inläggningen.

3. Låt stå i kylen minst åtta timmar.

Nu har du inläggningsmört (som fungerar som färdig inläggningssill) som du kan smaksätta hur du vill.

Steg 4: Inläggningen

½ dl ättiksprit

1 ½ dl vatten

1 dl strösocker

5 kryddpepparkorn

3 kryddnejlikor

2 lagerblad

½ tsk gula senapsfrön

200 gram inläggningsmört

1 liten morot

1 liten rödlök

 Gör så här:

1. Koka ihop socker, ättiksprit och vatten.

2. Ha i kryddorna och låt svalna.

3. Skala och slanta moroten och skiva löken.

4. Varva mört, lök och morötter.

5. Häll över lagen och låt stå i minst ett dygn i kylen.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer recept:

Fransk löksoppa

25 torsdag mar 2021

Posted by in Recept

≈ Lämna en kommentar

För ett tag sedan hittade jättemycket lök och har man ett överflöd av lök är ju fransk löksoppa ett givet val. Väldigt enkelt och väldigt gott.

6 gula eller röda lökar eller både (jag körde tre gula och tre röda)

6 deciliter vatten

2 matskedar grönsaksfond

2 deciliter vitt vin

 2 teskedar timjan

Smör till stekning

Svartpeppar

Några skivor bröd

Någon god lagrad ost (gärna gruyère eller annat smakrik)

Gör så här:

1. Stek löken på låg värme i 30-40 minuter, tills den blivit helt geggig.

2. Tillsätt fond och timjan och stek ett par minuter till.

3. Ha i vatten, vin, koka upp och låt koka i 15 minuter.

4. Häll upp soppan i ungståliga skålar, lägg på en skiva bröd med riven ost på och gratinera i fem minuter eller tills osten fått fin färg.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för fler recept:

Morotspesto

22 måndag feb 2021

Posted by in Recept

≈ Lämna en kommentar

En bra och enkel rätt att göra när man hittat mycket morötter. Morötterna ska helst vara lite bruna och fula eller skrumpna. När de börjar bli så koncentreras smakerna och de är bättre att använda i rätter som den här.

1 kg morötter

1 stor vitlöksklyfta

Olivolja

1 dl riven ost (vilken sort som helst)

Pinjenötter eller solroskärnor

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

  1. Riv morötterna och vitlöken.
  2. Stek i olivolja tills det mosats ihop.
  3. Blanda i osten, nötterna och smaka av med salt och peppar.
  4. Mixa ihop det med en stavmixer.
  5. Servera med pasta.

Pumpakärnräddning

02 måndag nov 2020

Posted by in Matsvinn, Recept, Tips

≈ Lämna en kommentar

Förutom en massa annat, så mycket att det var svårt att få med sig det på cykeln, (resultatet kommer i morgon) hittade jag på senaste turen två ruttna och lite mögliga pumpor. Det fina med stora pumpor är att en av de bästa grejorna med dem är att ta hand om kärnorna. Och kärnorna bryr sig inte om ifall köttet är osmakligt. Två stora pumpor ger en hel del och det bästa är att när man rostar färska kärnor själv blir de många gånger godare än om man köper i påse. Så rata inte pumporna bara för att de är fula och äckliga.

Så här tar du hand om kärnorna:

  1. Plocka ur kärnorna ur köttet.
  2. Skölj dem i en sil.
  3. Torka av dem med en kökshandduk (behöver inte vara helt torra)
  4. Blanda med lite olja och salt i en skål.
  5. Rosta i en torr stekpanna tills de är torra och börjar rassla när man rör i dem.
  6. Klart!