Efter att ha hittat en hel del mjölk på en tur som blev det tolv ytterligare liter gången efter. För mycket för att den ska hålla länge nog i kylskåpet och för mycket för att det ska få plats i frysen. Då är det perfekt att göra paneer av en del. Det hela sammanföll väldigt snyggt med att vi nyligen hade gjort av med den sista påsen paneer i frysen också. Nu är det påfyllt med mer igen. Jag har tidigare skrivit om hur man göra paneer. Det går att läsa här. Och här kan man se hur jag gör paneer på Youtube.
Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer tips och recept!
Kollar man flera butiker så händer det sällan att man inte hittar ett överflöd av butiksbakat bröd. Jag uppskattar att en vanlig liten matbutik slänger ungefär en halv säck bröd om dagen i snitt. Helt enkelt för att butikskedjornas egna regler säger att butiksgräddat bröd bara säljs samma dag som det gräddats och eftersom butikernas taktik är att ha fulla hyllor av alla varor även i slutet av dagen så blir det mycket att slänga när butiken stänger. Ibland är brödet fortfarande lika bra som det man köper i butiken, men ibland är det lite torrt.
I båda fallen fungerar det fint att spara brödet i påsar, brukar hålla i en vecka ungefär. När det är dags att äta sköljer man brödet under kranen (det kan vara bra att göra om man är osäker på att det är helt rent också) och så värmer man det i ugnen några minuter, tills det är frasigt igen (bara att knacka på det för att se om det är okej) på 225 grader. Då har man bröd som smakar som nygräddat när som helst.
Många har ju fått för sig att mört är oätlig, men det är helt fel. Tvärtom är det en utmärkt matfisk som påminner mycket om sill i smak (fast mildare) och konsistens. De egenskaperna gör att den fungerar utmärkt att göra inläggningar med. Här är min inlagda mört som ska spisas på påskbordet.
Jag gjorde så här:
Steg 1: Frysa mörten
På grund av risk för parasiter när det gäller all insjöfisk, så ska den först frysas i minst två dygn.
Steg 2: Grava mörten
3 msk salt
1,5 msk ättiksprit
Gör så här:
1. Blanda saltet och ättikspriten i en skål.
2. Blanda filéerna med saltet och ättikan.
3. Lägg plastfolie över filéerna och ställ något lite tungt över.
4. Låt stå i kylen i två dygn.
Steg 3: Förinläggning
1. Blanda 2.5 dl vatten och 2.5 dl ättiksprit.
2. Skölj av filéerna efter gravningen och lägg i dem i inläggningen.
3. Låt stå i kylen minst åtta timmar.
Nu har du inläggningsmört (som fungerar som färdig inläggningssill) som du kan smaksätta hur du vill.
Steg 4: Inläggningen
½ dl ättiksprit
1 ½ dl vatten
1 dl strösocker
5 kryddpepparkorn
3 kryddnejlikor
2 lagerblad
½ tsk gula senapsfrön
200 gram inläggningsmört
1 liten morot
1 liten rödlök
Gör så här:
1. Koka ihop socker, ättiksprit och vatten.
2. Ha i kryddorna och låt svalna.
3. Skala och slanta moroten och skiva löken.
4. Varva mört, lök och morötter.
5. Häll över lagen och låt stå i minst ett dygn i kylen.
En bra och enkel rätt att göra när man hittat mycket morötter. Morötterna ska helst vara lite bruna och fula eller skrumpna. När de börjar bli så koncentreras smakerna och de är bättre att använda i rätter som den här.
1 kg morötter
1 stor vitlöksklyfta
Olivolja
1 dl riven ost (vilken sort som helst)
Pinjenötter eller solroskärnor
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
Riv morötterna och vitlöken.
Stek i olivolja tills det mosats ihop.
Blanda i osten, nötterna och smaka av med salt och peppar.
Förutom en massa annat, så mycket att det var svårt att få med sig det på cykeln, (resultatet kommer i morgon) hittade jag på senaste turen två ruttna och lite mögliga pumpor. Det fina med stora pumpor är att en av de bästa grejorna med dem är att ta hand om kärnorna. Och kärnorna bryr sig inte om ifall köttet är osmakligt. Två stora pumpor ger en hel del och det bästa är att när man rostar färska kärnor själv blir de många gånger godare än om man köper i påse. Så rata inte pumporna bara för att de är fula och äckliga.
Så här tar du hand om kärnorna:
Plocka ur kärnorna ur köttet.
Skölj dem i en sil.
Torka av dem med en kökshandduk (behöver inte vara helt torra)
Blanda med lite olja och salt i en skål.
Rosta i en torr stekpanna tills de är torra och börjar rassla när man rör i dem.
En perfekt rätt när det är dags att rensa kylskåpet på grönsaker som börjar bli lite trötta eller blivit över. Funkar bra som lasagne också om det är det man är sugen på.
500 gram pasta (vilken sort som helst)
1 kilo hackade tomater (eller två paket krossade tomater)
1 lök (vilken som helst)
2 vitlöksklyftor
100 – 200 gram ost (vilken som helst)
Örtkryddor (timjan, oreagano, basilika, persilja eller vilka du har hemma)
Salt
Peppar
Socker
Tomatpuré
500 g grönsaker som zucchini, paprika, selleri, morötter, aubergine eller vad du har hemma.
Gör så här:
1. Koka pastan om den inte är färsk.
2. Fräs lök och vitlök någon minut.
3. Ha i tomaterna, tomatpurén, sockret, saltet och kryddorna och låt den koka ihop till en sås.
4. Varva grönsaker, tomatsås och ost i en ugnsform. Ha en del av osten överst.
5. Grädda i ugnen tills den fått fin färg (cirka 20 minuter)
Många tror att mört inte går att äta, men inget kunde vara mer fel. Mört går inte bara att äta, det är sjukt gott också. Smaken påminner lite om en blandning av abborre och strömming. Skär man filéer av den kan de innehålla lite ben, men de är precis som på strömming så små och tunna att de bara är att tugga i sig. En fördel med mört är också att den till skillnad från Strömming och olika rovfiskar innehåller minimalt med tungmetaller och att den inte riskerar att bli utfiskad eftersom knappt någon äter den.
Det här är ett recept som jag brukar göra med abborre, men det funkade minst lika bra med mört istället.
400 g mörtfilé
1 liter trattkantareller
1 lök (vilken sort som helst)
3 dl grädde
Ströbröd till panering
2 matskedar riven pepparrot
Ett knippe dill
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
Vänd fiskfiléerna i ströbröd, stek i några minuter i smör och ta ur dem ur pannan.
Hacka löken och stek den tillsammans med svampen i smör tills svampen börjar knäppa.
Ha i resten av ingredienserna och låt det puttra några minuter.
Servera med nykokt potatis.
Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer hållbara recept:
När jag började dumpstra upptäckte jag snabbt att tomater var det vanligaste fyndet och började göra såsen själv istället för att köpa den. Billigare, men framförallt godare. Nu, sju år senare, ger jag bort om jag hittar färdig tacosås, för att vi alltid blir så besvikna när vi äter den. Och att slänga ihop en egen går ju på nolltid.
Fem tomater (helst spruckna och halvruttna)
En halv lök (sort kvittar)
En vitlöksklyfta
En chilifrukt
En halv lime
Rapsolja
Salt
Svartpeppar
En dutt socker
En dutt spiskummin
Gör så här:
Hacka tomaterna, löken, vitlöken och chilifrukten.
Värm oljan i en kastrull och ha i löken, vitlöken och chilifrukten. Värm tills de mjuknat något (någon minut)
Ha i tomaterna och kryddorna. Pressa i den halva limen.
Potatis är ett av de vanligaste fynden när man dumpstrar mat och ofta hittas det i stora mängder. När det händer blir jag glad för det dags för en av mina absoluta favoriträtter, rårakor. Sjukt enkelt, men ändå vansinnigt gott. Jag gör dem på enklast möjliga sätt.
1/2 till 10 kilo potatis.
Smör
Gör så här:
Skala och riv potatisen.
2. Släng i en klump i stekpannan och platta ut den med stekspaden.
3. Stek i smör tills den fastnat ihop och lossnar på undersidan. Vänd då och stek ett par minuter på andra sidan.
4. Fortsätt tills du är klar.
5. Pudra rårakan när du lagt upp den på tallriken med finmalen svartpeppar och salta.
6. Servera med tillbehör som gräddfil och löjrom, lingonsylt eller vad du tycker passar.
