I går tog jag med ungarna till Hågaån, som ligger på promenadavstånd hemifrån, och fångade några mörtar. Tack vare Mys stora mört räckte det till en middag bestående av panerade stekta mörtfiléer med potatis, gräddfil och gräslök. Mört är utan tvekan den mest underskattade matfisken vi har. Okej, den har mycket ben, men om man skär filéer är de benen som är kvar så små och mjuka att man inte behöver bry sig om dem, som med strömming. Smakmässigt ligger den ungefär mitt emellan strömming och abborre, i konsistensen mer som strömming.

Med tanke på utfiskningen av haven (om det fortsätter i samma takt kommer den sista stora matfisken vara fångad 2050) känns det helt absurt att det finns en massa fisk som klassas som skräpfisk och inte används. Även braxen och id är fantastiska matfiskar. Det fina med fisk som resurs är ju att om den inte överfiskas så gör återväxten att den är oändlig. Helt enkelt: om man fiskar upp en fisk så blir det utrymme för en annan att växa till sig. Och när det gäller ”skräpfisk” är risken för utfiskning inte direkt överhängande.

Stekt mört med potatis

Några mörtfiléer

Vetemjöl

Potatis

Citron

Gräslök

Gör så här: 

1. Koka potatisen.
2. Vänd fiskfiléerna i mjölet. Salta och peppra. Stek på medelvärme tills de blivit gyllenbruna på båda sidor.
3. Servera med potatisen, gräddfilen och gräslök.

Förutom det som fanns med på bilderna från senaste turen hittade jag även ett paket vetemjöl special, vilket var perfekt för då kan man ju göra seitan. Seitan är ett bra köttsubstitut som är enkelt att göra själv av mjöl. det ska vara vetemjöl special för att det är mer proteinrikt.

Gör så här:

1. Blanda 2 liter vetemjöl special med 8 dl vatten och knåda till en fast deg, som inte är klibbig.
2. Låt degen vila under plastfolie i någon timme.
3. Knåda degen i rent ljummet vatten för att få ur stärkelsen. Här kan man antingen fylla upp en ren diskho med vatten, knåda tills vattnet är helt grumligt, tömma ur vattnet och fylla på med nytt tills det inte blir grumligt längre eller skölja det under en rinnande kran tills vattnet som rinner från degen inte är grumligt längre. jag föredrar det sista.
4. Degen blir trådig och små bitar kan lossna. Det är som det ska.
5. När det är klart har man en massa som påminner om tuggummi.
6. Låt degen vila i någon timme på en tallrik och pressa ur vatten om det går.
7. Låt massan sjuda i valfri buljong i en timme. Det är viktigt att den bara sjuder och inte kokar. Om den kokar blir konsistensen fluffig och mjuk.
8. Ta upp massan och skär den i önskade bitar. Går bra att använda till allt man annars har sojakött eller tofu till, som wok och grytor.

Hittade ett par plantor koriander och kände att det var dags för indiskt. Se tidigare inlägg för recept på paneer (indisk ost). Paneeren kan bytas ut mot tofu och grädden mot sojagrädde om man vill ha ett veganskt recept.

Masalapastan:

3 grovt hackade tomater

1 stor grovt hackad lök

1-2 gröna chilifrukter

1,5 cm hackad ingefära

2-3 hackade vitlöksklyftor

2 matskedar hackad koriander

10 hackade cashewnötter

4 svartpepparkorn

2 nejlikor

Huvudingredienser:

250-300 g paneer

2,5 dl ärtor

2,5 dl vatten

1 tsk spiskummin

1 tsk gurkmeja

1 tsk chilipulver

1 tsk garam masala

5 cm kanelstång

3 msk grädde

2 msk olja

salt

Några korianderblad till garnering

Gör så här:

1. Häll alla ingredienser till masalapastan i en matberedare. Mixa till en slät pasta.
2. Hetta upp olja i en panna. Ha i pastan och fräs på låg värme i 10 min.
3. Ha i de torkade kryddorna. Rör om väl och koka i 10 min.
4. Ha i grädde. Rör i någon minut.
5. Ha i ärtorna och paneeren.
6. Koka några minuter.
7. Garnera med koriandern och servera med ris och/eller naan.

Jätteräkor är ju ett sådant där fynd som är extra kul eftersom det är sjukt gott samtidigt som det är en produkt man helst inte vill köpa. De här vannameiräkorna var visserligen ASC-märkta, men tveksamt om det är särskilt miljövänligt ändå. Var lite skeptisk när jag såg att bäst före-datumet var en månad innan jag hittade dem, men det var förstås obefogat. Inget som helst fel på dem och väldigt goda för att vara räkor i saltlake. Smakade som färska räkor. Det blev en wok av den här burken och de grönsakerna jag hade i kylen.

Rapsolja

Sesamolja

1 rödlök

2 msk hackad ingefära

1 chilifrukt

2 vitlöksklyftor

1 burk jätteräkor i saltlake

2 broccolihuvuden

1 stor zucchini

400 g färska champinjoner

2 paprikor

Japansk soja

Gör så här:

1. Hacka ingefäran, vitlöken, löken och chilin. Fräs det i 50/50 av rapsolja och sesamolja i några sekunder.
2. Fräs räkorna med det andra i någon minut. Ta upp dem och lägg på en tallrik.
3. Woka grönsakerna på hög värme i några minuter. Smaka av med soja.
4. Lägg i räkorna så att de värms upp igen och servera.

Hittade ett paket sejfilé som kastats för att paketet var skadat. Fisken var det dock inget fel på. Läge för den här rätten som är enkel, men sjukt god. Jag tackar ännu en gång alla generösa handlare för sopsponsringen.

400 g sejfilé

Mjöl

Ströbröd

500 g potatis

4 ägg

Dill

Pepparrot

Citron

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen.
2. Koka ägg. Hacka äggen och strö på dill.
3. Riv ingefära, skär upp citron.
4. Panera fiskfiléerna i vetemjöl och ströbröd.
5. Servera.