Egentligen är tillägget ”svinn” på den här soppan överflödigt eftersom det är en rätt som är till för att rensa skafferiet eller kylskåpet i italienska hem. Därför finns det en jäkla massa recept på minestrone som skiljer sig mycket åt. Det brukar vara en bas med tomat, vitlök, lök och lite örtkryddor och pasta. Sedan går den att variera nästan hur mycket som helst.

Grund:

1,5 liter buljong

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

4 msk olivolja

1 burk krossade tomater (eller motsvarande mängd färska hackade tomater)

Lite örtkryddor, som basilika, timjan, rosmarin och persilja (beroende på vad som finns)

Salt och peppar

Någon slags pasta.

Sedan kan man ha i det mesta i grönsaksväg. Till exempel blomkål, broccoli, zucchini, morötter, olika slags ärtor, olika slags bönor, köttfärs, fläsk. Ja, vad som finns helst enkelt.

Gör så här:

1. Fräs, lök, vitlök och grönsakerna i olivolja några minuter.
2. Slå över buljong och sjud i 20 minuter.
3. Ha i pastan när det är lika långt kvar av kokningen som pastan tar.
4. Ha eventuellt i bönor, ärtor och annat som inte mår bra av för lång koktid.
5. servera.

Paella är ännu en rätt som är väldigt bra ur svinnsynpunkt eftersom det går att ha i lite vad som helst i den. En bra rensa-kylskåpet-rätt alltså. Vad man behöver är bara ett grundrecept och så fylla på med det som man hittat i soptunnorna eller hemma i kylen bara.

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Olivolja

1 pkt saffran (0,5 g)

3 dl avorioris

7 dl buljong

Sedan kan man ha i nästan vad som helst:

I den här versionen blev det räkor, paprika och zucchini för att det var vad jag hade. Men det funkar ju också med till exempel morötter, blomkål, musslor, kikärtor, bläckfisk, gröna ärtor med mera.

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök, fräs löken i en stekpanna i olivolja tills den mjuknat något.
2. Ha i ris, buljongen och saffran och låt koka i 20 minuter eller tills riset blivit mjukt och vattnet är borta. (Om riset inte är helt mjukt, ha i lite mer buljong eller vatten och koka en stund till).
3. Grönsaker som paprika, zucchini kan blandas i 5-10 minuter innan det är klart, hårdare grönsaker som morötter, blomkål och broccoli kan vara ifrån början och förkokta räkor kan vara i sista minuterna bara för att bli varma (de blir sega om de är i för länge).
4. Servera!

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer svinnrecept!

Soppor är ju en kanongrej när det gäller att göra av med grönsaker som börjar bli lite trötta eller fula i kylskåpet. Det fina är att de flesta grönsaker och rotsaker är som allra bäst just innan de blir obrukbara. Skrumpna paprikor och mjuka fläckiga palsternackor har mycket mer smak än nya perfekta, helt enkelt för att smakerna koncentreras när de torkar ihop lite. Därför ska de inte ses som ett problem utan en tillgång. I den här soppan stoppar man i allt man råkar ha över, som annars skulle ha blivit svinn.

Ingredienser:

En klick smör

Peppar

Hackad persilja

1 liter buljong

1 liter rotfrukter och grönsaker

Till exempel: Purjolök, lök, selleri, paprika, broccoli, palsternacka, morot, kålrot, potatis, rotselleri, kålrabbi, svartrot, rättika, majrova, persiljerot, ärtor, jordärtskocka (helt enkelt det som finns hemma).

Gör så här: 

1. Skala och dela rotfrukterna och grönsakerna.
2. Fräs dem i en klick smör i botten av kastrullen och koka samtidigt upp vatten i en vattenkokare.
3. Häll över vattnet och ha i buljongtärningar eller egen koncentrerad buljong från frysen.
4. Koka i tio minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer recept och matsvinnstips!

För ett tag sedan hittade vi ju över 100 liter mjölk och nu är frysen full av paneer. Så här gör man.

3 liter mjölk

1 citron

Gör så här:

1.Häll mjölken i en kastrull. Värm den tills den kokar (se upp för överkok!). Pressa under tiden en citron i en skål och ta bort eventuella kärnor. När mjölken börjar bubbla slår du i citronsaften och rör om tills mjölken separerar, så att det blir klumpar som liknar keso i den.

2. Lägg en ren handduk eller silduk i ett durkslag och häll i ostkoket. (Vattnet kan eventuellt sparas för att baka på.) Spola ostmassan med kallvatten tills den svalnat och pressa ur vattnet genom att slå handduken runt massan till en boll och vrida tills det inte längre kommer ut något vatten.

3. Lägg ostmassan i kylen med tyngd på (till exempel två fil- eller mjölkpaket) i minst 4 timmar.

4. Skär osten i lagom stora bitar och stek den i olja tills den blivit gyllenbrun.

5. Använd i indiska grytor med mycket kryddor. Osten i sig smakar inte så mycket, men blir fantastisk när den suger åt sig smak.

I alla år har jag slängt resterna som blivit när jag rensat räkor, utan att ens reflektera över det. Nu är det slut på det. Även om man inte har användning för skalen den närmaste tiden så kan man ju frysa in. På bilden kokar jag en räksoppa efter ett recept från Myllymäkis ”Fisk & Skaldjur”. En sjukt snygg bok med lyxiga recept. Fantastiskt att kunna göra så god mat med något som tidigare hamnat i soporna och en extra twist är ju att räkorna dessutom var dumpstrade. Fast jag grämer mig lite när jag tänker på alla räkskal jag slängt.

Hittade massor av potatis och jordärtskockor på senaste turen. Då blev det gratäng. Här är receptet. Sjukt god.

Jordärtskock- och potatisgratäng
1kg potatis
1 kg jordärtskockor
1,5 dl vispgrädde
1 lök
4 dl mjölk
200 g riven Appenzeller
Vitpeppar
Salt
Gör så här:
1. Skala och skiva potatis, jordärtskockor och lök.
2. Varva potatis, jordärtskockor och lök. Häll på riven ost och salta och peppra mellan varje lager.
3. Häll på grädde och mjölk så att det når två tredjedelar upp till kanten.
4. Grädda i ugnen på 225 grader tills rotfrukterna mjuknat (ca. 40 minuter).