En bra och enkel svinnrätt om man har kokat ris över från någon annan måltid.
1. Skala och hacka grönsaker som börjat bli trötta. Jag använde morötter, pak soi, paprika, salladslök, lök, en chilifrukt och vitlök.
2. Hetta upp hälften sesamolja och hälften rapsolja i en wokpanna eller vanlig stekpanna och stek morötter och andra grönsaker som har längre stektid i några minuter. Ta ur dem.
3. Stek lök, vitlök, chili, pak soi och annat i ett par minuter.
4. Häll i riset och stek tills det fått lite yta.
5. Ha i resten av grönsakerna och slå på lite japansk soja.
Eftersom färdiga totillabröd som man köper i butiker har lång hållbarhet är det en produkt man sällan hittar när man dumpstrar. Vetemjöl är däremot ett väldigt vanligt fynd eftersom påsarna ofta går sönder och börjar läcka lite. Då är det ju givet att göra eget totillabröd, vilket är mycket enklare än man kunde tro.
Jag gjorde så här:
1. Blandade sju deciliter vetemjöl med två deciliter kokande vatten, en tesked salt och fyra matskedar olja. Knådade tills det blev en fast och smidig deg (hade i ungefär en och en halv deciliter vatten först, men fyllde på med mer för att den skulle bli mindre torr).
2. Lät den stå under en handduk i 10-15 minuter.
3. Delade degen till åtta bollar på ett bakbord och kavlade ut dem till tunna och (inte så) runda bröd.
4. Stekte i ungefär en halv minut i en torr panna på varje sida (tills det fått fin färg).
5. Lade in bröden i en fuktig handduk eftersom de blev klara.
Resultatet blev bröd som liknade köpta i både smak och konsistens, men var lite godare.
En av de godaste rätterna jag vet är också en av de enklaste att göra. Bara att steka broccoli eller brysselkål eller som här både och med vitlök i olivolja och salta och peppra. Alla ingredienserna kommer från soporna.
Broccoli och/eller brysselkål
Olivolja
Hackad vitlök
Salt
Svartpeppar
Ost
Rostade pumpakärnor
Gör så här:
1. Dela broccolin och dela brysselkålen i halvor.
2. Stek i olivolja tills den börjar bli mjuk (10-15 minuter).
3. Ha i hackad vitlök på slutet så den inte hinner brännas.
4. Salta och peppra.
5. Servera med pasta, ost som pecorino eller parmesan och rostade pumpakärnor.
Det blev så att jag tog hem en hel säck potatis från soporna från senaste turen och eftersom jag inte har tillräckligt med kylutrymme för att spara dem någon längre tid var det bara att använda upp det mesta av dem direkt. Och det betydde en av mina absoluta favoriträtter, nämligen rårakor.
Jag gör på enklast möjliga vis.
Några kilo potatis
Smör
Gör så här:
1. Skala och riv potatis.
2. Ha i en klick smör och en hög potatisriv i pannan.
3. Platta ut högen till en råraka och stek tills den fått färg och håller ihop.
4. Vänd och stek en stund på andra sidan.
5. Upprepa.
6. Servera med finmalen svartpeppar, salt och gräddfil.
Om man som jag gillar handarbete mer än maskiner är ett tips att skala och riva potatisen under tiden du steker. Det är ju själva stekningen som tar mest tid.
Det blev dags att göra något av de fyra pumporna jag hittade förra turen. Och finns det något bättre man kan göra med pumpa än gnocchi? Tveksamt. Går att äta med nästan vad som helst. Vi körde på svartkål, rostade pumpakärnor (från samma pumpor), riven pecorino och sallad.
Recept:
1 kg pumpa
Olivolja
1 ägg
1 tsk salt
3 dl vetemjöl (eller så mycket som behövs)
100 g parmesan eller pecorino
Gör så här:
1. Skär pumpan i klyftor och ta ut kärnorna och trådarna.
2. Rosta bitarna i ugnen i 200 grader i någon timme
3. Skär loss köttet från skalet och blanda med ägg, ost, mjöl och salt i en bunke. Mixa med en stavmixer och ha vid behov i mer mjöl (tills det blir en hyfsat fast deg).
4. Rulla degen till fyra rullar och skär sedan i 0,5 centimeter tjocka bitar och tryck till bitarna med en gaffel.
5. Koka några i taget tills de flyter upp och ta ur dem med en hålslev.
6. Bryn gnoccin i smör ett par minuter på varje sida.
Paprika är en grönsak som svämmar över butikernas sopkärl året om. När de varit frysta och tinas upp tappar de både konsistens och vätska och är inte så roliga att ha vare sig i sallad eller i mat där de ska ha lite spänst. Men i röror funkar de lika bra som annan paprika. De här grillades i ugnen tills de fick färg, blandades med dumpstrade valnötter, paprikapulver, olivolja, salt och peppar och mixades till en mhamara, som blev fantastiskt geggig och god.
Gilla och följ Dumpstringslyx på Facebook och Instagram för mer tips!
Jag fyndade mycket mjölk på senaste turen och för mig betyder det paneertillverkning. Superenkelt och ett bra sätt att få användning för mjölken utan att den tar upp en massa frysplats. Recept finns i ”Dumpstringshandboken” och här.
Att göra en wok är ett av de enklaste sätten att rensa kylskåpet på grönsaker och andra saker som börjar bli lite trötta och tråkiga. Här kommer ett enkelt recept ur ”Dumpstringshandboken”, som funkar med nästan vilka råvaror som helst.
1 hackad lök eller 4 salladslökar
1 hackad vitlöksklyfta
1 matsked färsk hackad ingefära
1 hackad chilifrukt
Saften från en lime
1 matsked rapsolja
1 matsked sesamolja
1 deciliter japansk soja
Utbytbart: Hackade grönsaker som broccoli, morötter, blomkål, vitkål, brysselkål, savoykål, sallad, zucchini eller vad du har hemma.
Utbytbart: Tofu, fisk, kyckling, kött eller vad du har hemma.
Gör så här:
1. Stek tofun (pressa först ur vattnet med en kökshandduk innan du skär den i bitar), köttet, räkorna eller kycklingen tills du fått önskad konsistens i lite olja.
2. Hacka lök, vitlök, ingefära och chilifrukt och fräs den mjuk någon minut.
3. Ha i resten av grönsakerna och stek i några minuter tills de mjuknat något men fortfarande är knapriga.
Kokböcker är bland de vanligaste fynden i bokcontainern vi kollar en gång i veckan. Antagligen för att de är vanliga presenter, trots att få använder dem särskilt mycket. Men trots det var det först nu det kom en kokbok som var producerad för mig. Äntligen!
