• Föredrag
  • Svinnlandet och Dumpstringslyx i media
  • Om
  • Böckerna
  • Så dumpstrar du – Guide
  • Så minskar du matsvinnet – Guide
  • Initiativ mot matsvinn

Dumpstringslyx

~ Bättre mat – mindre matsvinn

Dumpstringslyx

Kategoriarkiv: Recept

Egna skorpor av gammalt korvbröd

04 fredag okt 2019

Posted by Andreas Jakobsson in Matsvinn, Recept, Tips

≈ 4 kommentarer

Det här är en bra grej att göra när man hittar massor av korvbröd eller om man har korvbröd hemma som har blivit gammalt och tråkigt. Ett perfekt tips för att minska matsvinnet. Hur lätt som helst att göra och de smakar precis som vanliga skorpor.

Gör så här:

1. Smält smör i en kastrull.

2. Pensla på brödens ovansida och krydda med kardemumma.

3. Sätt in dem i en ugn som är 100 grader varm och låt dem vara inne i cirka en timme.

4. Om de är lite mjuka i mitten fortfarande kan man låta dem stå framme över natten innan de läggs i burk eller påse.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer tips om hur man kan minska svinnet:

Världens enklaste svinnsoppa

22 torsdag aug 2019

Posted by Andreas Jakobsson in Matsvinn, Recept

≈ 2 kommentarer

Soppor är ju en kanongrej när det gäller att göra av med grönsaker som börjar bli lite trötta eller fula i kylskåpet. Det fina är att de flesta grönsaker och rotsaker är som allra bäst just innan de blir obrukbara. Skrumpna paprikor och mjuka fläckiga palsternackor har mycket mer smak än nya perfekta, helt enkelt för att smakerna koncentreras när de torkar ihop lite. Därför ska de inte ses som ett problem utan en tillgång. I den här soppan stoppar man i allt man råkar ha över, som annars skulle ha blivit svinn.

Ingredienser:

En klick smör

Peppar

Hackad persilja

1 liter buljong

1 liter rotfrukter och grönsaker

Till exempel: Purjolök, lök, selleri, paprika, broccoli, palsternacka, morot, kålrot, potatis, rotselleri, kålrabbi, svartrot, rättika, majrova, persiljerot, ärtor, jordärtskocka (helt enkelt det som finns hemma).

Gör så här: 

  1. Skala och dela rotfrukterna och grönsakerna.
  2. Fräs dem i en klick smör i botten av kastrullen och koka samtidigt upp vatten i en vattenkokare.
  3. Häll över vattnet och ha i buljongtärningar eller egen koncentrerad buljong från frysen.
  4. Koka i tio minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer recept och matsvinnstips!

Stekt mört

28 fredag jun 2019

Posted by Andreas Jakobsson in Recept

≈ 3 kommentarer

I går tog jag med ungarna till Hågaån, som ligger på promenadavstånd hemifrån, och fångade några mörtar. Tack vare Mys stora mört räckte det till en middag bestående av panerade stekta mörtfiléer med potatis, gräddfil och gräslök. Mört är utan tvekan den mest underskattade matfisken vi har. den går utmärkt att äta. Okej, den har mycket ben, men om man skär filéer är de benen som är kvar så små och mjuka att man inte behöver bry sig om dem, som med strömming. Smakmässigt ligger den ungefär mitt emellan strömming och abborre, i konsistensen mer som strömming.

Med tanke på utfiskningen av haven (om det fortsätter i samma takt kommer den sista stora matfisken vara fångad 2050) känns det helt absurt att det finns en massa fisk som klassas som skräpfisk och inte används. Även braxen och id är fantastiska matfiskar. Det fina med fisk som resurs är ju att om den inte överfiskas så gör återväxten att den är oändlig. Helt enkelt: om man fiskar upp en fisk så blir det utrymme för en annan att växa till sig. Och när det gäller ”skräpfisk” är risken för utfiskning inte direkt överhängande.

Stekt mört med potatis

Några mörtfiléer

Vetemjöl

Potatis

Citron

Gräslök

Gör så här: 

  1. Koka potatisen.
  2. Vänd fiskfiléerna i mjölet. Salta och peppra. Stek på medelvärme tills de blivit gyllenbruna på båda sidor.
  3. Servera med potatisen, gräddfilen och gräslök.

Paneer!!!

15 måndag jan 2018

Posted by Andreas Jakobsson in Matsvinn, Recept

≈ Lämna en kommentar

För ett tag sedan hittade vi ju över 100 liter mjölk och nu är frysen full av paneer. Så här gör man.

3 liter mjölk

1 citron

Gör så här:

1.Häll mjölken i en kastrull. Värm den tills den kokar (se upp för överkok!). Pressa under tiden en citron i en skål och ta bort eventuella kärnor. När mjölken börjar bubbla slår du i citronsaften och rör om tills mjölken separerar, så att det blir klumpar som liknar keso i den.

2. Lägg en ren handduk eller silduk i ett durkslag och häll i ostkoket. (Vattnet kan eventuellt sparas för att baka på.) Spola ostmassan med kallvatten tills den svalnat och pressa ur vattnet genom att slå handduken runt massan till en boll och vrida tills det inte längre kommer ut något vatten.

3. Lägg ostmassan i kylen med tyngd på (till exempel två fil- eller mjölkpaket) i minst 4 timmar.

4. Skär osten i lagom stora bitar och stek den i olja tills den blivit gyllenbrun.

5. Använd i indiska grytor med mycket kryddor. Osten i sig smakar inte så mycket, men blir fantastisk när den suger åt sig smak.

Tips: Räkskal

15 torsdag jun 2017

Posted by Andreas Jakobsson in Matsvinn, Recept

≈ Lämna en kommentar

I alla år har jag slängt resterna som blivit när jag rensat räkor, utan att ens reflektera över det. Nu är det slut på det. Även om man inte har användning för skalen den närmaste tiden så kan man ju frysa in. På bilden kokar jag en räksoppa efter ett recept från Myllymäkis ”Fisk & Skaldjur”. En sjukt snygg bok med lyxiga recept. Fantastiskt att kunna göra så god mat med något som tidigare hamnat i soporna och en extra twist är ju att räkorna dessutom var dumpstrade. Fast jag grämer mig lite när jag tänker på alla räkskal jag slängt.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för fler matsvinnstips:

Jordärtskocks och potatisgratäng

31 fredag mar 2017

Posted by Andreas Jakobsson in Matsvinn, Recept

≈ 2 kommentarer

Hittade massor av potatis och jordärtskockor på senaste turen. Då blev det gratäng. Här är receptet. Sjukt god.

Jordärtskock- och potatisgratäng
1kg potatis
1 kg jordärtskockor
1,5 dl vispgrädde
1 lök
4 dl mjölk
200 g riven Appenzeller
Vitpeppar
Salt
Gör så här:
1. Skala och skiva potatis, jordärtskockor och lök.
2. Varva potatis, jordärtskockor och lök. Häll på riven ost och salta och peppra mellan varje lager.
3. Häll på grädde och mjölk så att det når två tredjedelar upp till kanten.
4. Grädda i ugnen på 225 grader tills rotfrukterna mjuknat (ca. 40 minuter).

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för fler recept:

Dumpstringskocken: Lax och löjromspizza

12 torsdag jan 2017

Posted by Andreas Jakobsson in dumpstring, Matsvinn, Recept

≈ 1 kommentar

img_6572

Efter storfyndet av löjrom innan nyår har vi testat lite olika recept med löjrom. Här är ett som blev grymt. Pizza med löjrom och rökt lax. Tack för idén Micke Hillgren!

Deg:

25 g jäst

2,5 dl vatten

7 dl mjöl

2 msk olivolja

2 krm salt

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Häll i vattnet och rör om så att jästen löses upp. Ha i olja, salt och mjöl. Baka ihop till en smidig deg. Låt den jäsa i 45 minuter under bakduk. Gör två bollar och kavla ut till pizzabottnar på en varsin plåt.

Fyllning: 

2 dl Crème fraîche

3 dl riven ost

En halv rödlök

Gräddfil

Ett knippe ruccola

50 g Löjrom

100 g rökt lax

Gör så här:

  1. Blanda crème fraîchen och den rivna osten i en bunke. Smeta ut den på degen.
  2. Skär rödlöken i tunna skivor, lägg på pizzan.
  3. Grädda pizzan i ugnen i 5-7 minuter eller tills kanterna fått färg.
  4. Ta ut pizzan och lägg på hackad rökt lax och ruccola.
  5. Klicka på gräddfil och rom.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för fler recept:

Recept: Seitan

01 torsdag dec 2016

Posted by Andreas Jakobsson in Recept

≈ Lämna en kommentar

img_6514 img_6515 img_6517 img_6538

Förutom det som fanns med på bilderna från senaste turen hittade jag även ett paket vetemjöl special, vilket var perfekt för då kan man ju göra seitan. Seitan är ett bra köttsubstitut som är enkelt att göra själv av mjöl. det ska vara vetemjöl special för att det är mer proteinrikt.

Gör så här:

  1. Blanda 2 liter vetemjöl special med 8 dl vatten och knåda till en fast deg, som inte är klibbig.
  2. Låt degen vila under plastfolie i någon timme.
  3. Knåda degen i rent ljummet vatten för att få ur stärkelsen. Här kan man antingen fylla upp en ren diskho med vatten, knåda tills vattnet är helt grumligt, tömma ur vattnet och fylla på med nytt tills det inte blir grumligt längre eller skölja det under en rinnande kran tills vattnet som rinner från degen inte är grumligt längre. jag föredrar det sista.
  4. Degen blir trådig och små bitar kan lossna. Det är som det ska.
  5. När det är klart har man en massa som påminner om tuggummi.
  6. Låt degen vila i någon timme på en tallrik och pressa ur vatten om det går.
  7. Låt massan sjuda i valfri buljong i en timme. Det är viktigt att den bara sjuder och inte kokar. Om den kokar blir konsistensen fluffig och mjuk.
  8. Ta upp massan och skär den i önskade bitar. Går bra att använda till allt man annars har sojakött eller tofu till, som wok och grytor.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för fler recept:

Dumpstringskocken: Matar Paner

12 torsdag maj 2016

Posted by Andreas Jakobsson in Recept

≈ Lämna en kommentar

IMG_5991

Hittade ett par plantor koriander och kände att det var dags för indiskt. Se tidigare inlägg för recept på paneer (indisk ost). Paneeren kan bytas ut mot tofu och grädden mot sojagrädde om man vill ha ett veganskt recept.

Masalapastan:

3 grovt hackade tomater

1 stor grovt hackad lök

1-2 gröna chilifrukter

1,5 cm hackad ingefära

2-3 hackade vitlöksklyftor

2 matskedar hackad koriander

10 hackade cashewnötter

4 svartpepparkorn

2 nejlikor

Huvudingredienser:

250-300 g paneer

2,5 dl ärtor

2,5 dl vatten

1 tsk spiskummin

1 tsk gurkmeja

1 tsk chilipulver

1 tsk garam masala

5 cm kanelstång

3 msk grädde

2 msk olja

salt

Några korianderblad till garnering

Gör så här:

  1. Häll alla ingredienser till masalapastan i en matberedare. Mixa till en slät pasta.
  2. Hetta upp olja i en panna. Ha i pastan och fräs på låg värme i 10 min.
  3. Ha i de torkade kryddorna. Rör om väl och koka i 10 min.
  4. Ha i grädde. Rör i någon minut.
  5. Ha i ärtorna och paneeren.
  6. Koka några minuter.
  7. Garnera med koriandern och servera med ris och/eller naan.

 

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för fler recept:

Jätteräkwok

02 måndag maj 2016

Posted by Andreas Jakobsson in Recept

≈ Lämna en kommentar

IMG_5952

Jätteräkor är ju ett sådant där fynd som är extra kul eftersom det är sjukt gott samtidigt som det är en produkt man helst inte vill köpa. De här vannameiräkorna var visserligen ASC-märkta, men tveksamt om det är särskilt miljövänligt ändå. Var lite skeptisk när jag såg att bäst före-datumet var en månad innan jag hittade dem, men det var förstås obefogat. Inget som helst fel på dem och väldigt goda för att vara räkor i saltlake. Smakade som färska räkor. Det blev en wok av den här burken och de grönsakerna jag hade i kylen.

Rapsolja

Sesamolja

1 rödlök

2 msk hackad ingefära

1 chilifrukt

2 vitlöksklyftor

1 burk jätteräkor i saltlake

2 broccolihuvuden

1 stor zucchini

400 g färska champinjoner

2 paprikor

Japansk soja

Gör så här:

  1. Hacka ingefäran, vitlöken, löken och chilin. Fräs det i 50/50 av rapsolja och sesamolja i några sekunder.
  2. Fräs räkorna med det andra i någon minut. Ta upp dem och lägg på en tallrik.
  3. Woka grönsakerna på hög värme i några minuter. Smaka av med soja.
  4. Lägg i räkorna så att de värms upp igen och servera.
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →

Svinnlandet

Vill du veta mer om matsvinn och dumpstring? Läs min bok ”Svinnlandet”. Mer om den här.

Missa inga fynd! Gilla Dumpstringslyx på Facebook!

Missa inga fynd! Gilla Dumpstringslyx på Facebook!

Föredrag

Intresserad av ett föredrag om matsvinn och dumstring? Läs mer och boka på SAJ.

Arkiv

  • januari 2021
  • december 2020
  • november 2020
  • oktober 2020
  • september 2020
  • augusti 2020
  • juni 2020
  • maj 2020
  • april 2020
  • mars 2020
  • februari 2020
  • januari 2020
  • december 2019
  • november 2019
  • oktober 2019
  • september 2019
  • augusti 2019
  • juni 2019
  • maj 2019
  • april 2019
  • mars 2019
  • februari 2019
  • januari 2019
  • december 2018
  • november 2018
  • oktober 2018
  • september 2018
  • augusti 2018
  • juni 2018
  • maj 2018
  • april 2018
  • mars 2018
  • februari 2018
  • januari 2018
  • december 2017
  • november 2017
  • oktober 2017
  • september 2017
  • augusti 2017
  • juli 2017
  • juni 2017
  • maj 2017
  • april 2017
  • mars 2017
  • februari 2017
  • januari 2017
  • december 2016
  • november 2016
  • oktober 2016
  • september 2016
  • augusti 2016
  • juli 2016
  • juni 2016
  • maj 2016
  • april 2016
  • mars 2016
  • februari 2016
  • januari 2016
  • december 2015
  • november 2015
  • oktober 2015
  • september 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • augusti 2014
  • juni 2014
  • april 2014
  • mars 2014
  • RSS - Inlägg
  • RSS - Kommentarer

Följ bloggen via E-post

Ange din e-postadress för att följa denna blogg och få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Powered by WordPress.com. Tema: Chateau av Ignacio Ricci.