Många har ju fått för sig att mört är oätlig, men det är helt fel. Tvärtom är det en utmärkt matfisk som påminner mycket om sill i smak (fast mildare) och konsistens. De egenskaperna gör att den fungerar utmärkt att göra inläggningar med. Här är min inlagda mört som ska spisas på påskbordet.
Jag gjorde så här:
Steg 1: Frysa mörten
På grund av risk för parasiter när det gäller all insjöfisk, så ska den först frysas i minst två dygn.
Steg 2: Grava mörten
3 msk salt
1,5 msk ättiksprit
Gör så här:
1. Blanda saltet och ättikspriten i en skål.
2. Blanda filéerna med saltet och ättikan.
3. Lägg plastfolie över filéerna och ställ något lite tungt över.
4. Låt stå i kylen i två dygn.
Steg 3: Förinläggning
1. Blanda 2.5 dl vatten och 2.5 dl ättiksprit.
2. Skölj av filéerna efter gravningen och lägg i dem i inläggningen.
3. Låt stå i kylen minst åtta timmar.
Nu har du inläggningsmört (som fungerar som färdig inläggningssill) som du kan smaksätta hur du vill.
Steg 4: Inläggningen
½ dl ättiksprit
1 ½ dl vatten
1 dl strösocker
5 kryddpepparkorn
3 kryddnejlikor
2 lagerblad
½ tsk gula senapsfrön
200 gram inläggningsmört
1 liten morot
1 liten rödlök
Gör så här:
1. Koka ihop socker, ättiksprit och vatten.
2. Ha i kryddorna och låt svalna.
3. Skala och slanta moroten och skiva löken.
4. Varva mört, lök och morötter.
5. Häll över lagen och låt stå i minst ett dygn i kylen.
Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer recept:
Gravning – Vilken mängd mört avser recepetet?
Det är inte så noga. En sex-sju filéer, kanske.
Kan jag skippa att grava mørten månntro?? Men i øvrigt følja receptet??
Jag är lite osäker på det. Man ska ju vara försiktig när det gäller inläggningar. Men kolla upp några recept på inlagd sill. Mört liknar sill som råvara.