Och hittar man massvis med broccoli och ost och har kvarg sedan tidigare är det hög tid för paj. Fetaosten kan bytas mot all slags ädelost eller getost om man är mer sugen på det.
Skalet:
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
150 gram smör
3 msk vatten
Fyllningen:
300 g färsk broccoli
200 g fetaost
100 g riven mozzarella
500 g kvarg
4 ägg
Salt
Peppar
Gör så här:
Skalet
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölet och smöret i bitar. Bearbeta med fingrarna tills du har en smulig massa. Tillsätt vattnet och baka ihop till en deg. Tryck ut degen i en smord eldfast form och tryck upp den i kanterna. Förgrädda skalet i 5-10 minuter. Låt den svalna en stund.
Fyllningen
Skär broccolin i små buketter. Koka den i 5 minuter. Skär fetaosten i kuber. Riv mozzarellan om den inte var riven när du hittade den. Vispa ihop ägg och kvarg i en bunke, salta och peppra. Lägg i broccolin och fetaosten och häll i äggstanningen. Strö mozzarellan ovanpå. Snåla inte med osten, den är gratis. Grädda i ugnen 45-60 min. Kolla den då och då. Äggstanningen ska bli fast, men inte torr.
Oftast hittar man tomater. Ibland hittar man enorma mängder. Tomater är en produkt som snabbt blir dålig och för att inte riskera att stå utan när köpsugna kunder äntrar affären verkar man ta det säkra för det osäkra och plocka in nya innan de gamla blivit dåliga. Därför hittar man ofta många kilo fina tomater och då är det dags för krossade tomater-kok.
Varför det heter ”krossade tomater” på svenska vet jag inte. Det engelska ”chopped tomatos” är ju en vettigare etikett när de egentligen bara består av hackade och kokta tomater. Eftersom man hittar färska tomater mycket oftare än man hittar tomater på burk så är det en bra idé att koka och frysa in i portionsförpackningar. Det blir dessutom godare.
Gör så här:
Hacka färska tomater och fyll en stor kastrull med hacket.
Koka i 10 minuter, salta lätt.
Häv i 4 deciliter tomatkok i påsar och frys in.
Varje påse motsvarar då ungefär en konservburk krossade tomater.
Missa inga recept! Gilla Dumpstringslyx på Facebook:
Eftersom jag hittade sex liter mjölk på senaste turen så blir det en paneerrätt som premiärinlägg. Det här är en av mina favoriträtter med paneer (eller panir som det också heter). Har man paneer på repertoaren så går det knappt att hitta för mycket mjölk. Det ska helst vara standardmjölk, men mellanmjölk går också bra. Jag har inte provat med lättmjölk än, men det är möjligt att det funkar också. Förut beställde jag alltid någon paneerrätt när jag gick på indisk restaurang, men efter att jag började göra egen ost går jag sällan på indisk restaurang.
En fin dumpstringsaspekt är ju också att egen paneer inte är särskilt billig om man köper tre liter mjölk (kilopriset blir nog ungefär som att köpa färdig mozzarella) men är mjölken gratis är ju osten det också.
Det här är en bra bjudrätt och jag tänker att när man ändå gör paneer kan man göra en ganska stor sats, så jag gör för 8 portioner, men det går förstås bra att halvera allt och frysa in hälften av osten.
8 portioner
Paneer:
3 liter mjölk
1 citron
Gör så här:
1.Häll mjölken i en kastrull. Värm den tills den kokar (se upp för överkok!). Pressa under tiden en citron i en skål och ta bort eventuella kärnor. När mjölken börjar bubbla slår du i citronsaften och rör om tills mjölken separerar, så att det blir klumpar som liknar keso i den.
2. Lägg en ren handduk eller silduk i ett durkslag och häll i ostkoket. (Vattnet kan eventuellt sparas för att baka på.) Spola ostmassan med kallvatten tills den svalnat och pressa ur vattnet genom att slå handduken runt massan till en boll och vrida tills det inte längre kommer ut något vatten.
3. Lägg ostmassan i kylen med tyngd på (till exempel två fil- eller mjölkpaket) i minst 4 timmar.
4. Skär osten i lagom stora bitar och stek den i olja tills den blivit gyllenbrun.
Paprika paneer:
1 sats paneer (se ovan)
3 dl gröna ärtor
2 burkar krossade tomater (jag använder egna kokade färska tomater som motsvarar 2 burkar)
2 röda paprikor
1 röd chilifrukt (medelstark)
1 dl olja
4 tsk riven ingefära
2 tsk salt
2 tsk gurkmeja
2 dl vatten
3 tsk curry
1 tsk spikummin
½ tsk cilipulver
Gör så här:
Stek löken, vitlöken, ingefäran och kryddorna i oljan tills löken är mjuk. Ha i resten av ingredienserna. Koka i 10 minuter. Klart.
Serveras med ris.
Paprika paneer är en idealisk dumpstringsrätt eftersom man då och då springer på stora mängder mjölk. Paneer går också utmärkt att frysa in och spara till ett lämpligt tillfälle. Paprika och tomater hör till de vanligaste grönsakerna att hitta. Eftersom chilfrukter, färsk ingefära och vitlök går bra att frysa in så kan man också alltid se till att ha sådant gratis i frysen.
Förutom de torra kryddorna är allt dumpstrat i den här rätten förutom de gröna ärtorna.
Missa inga recept! Gilla Dumpstringslyx på Facebook:
