Nu finns ”Dumpstringshandboken” att köpa på alla nätbokhandlar, till exempel Adlibris och Bokus. Om man gör det blir jag jätteglad. Jag gör ju inga reklamsamarbeten eller tigger swishdonationer eller liknande, vilket betyder att ett bokköp är det enda sättet man kan stötta mitt arbete med bloggen på. Det är ju heller ingen uppoffring. Förutom dumpstring handlar ”Dumpstringshandboken” lika mycket om hur man undviker att slänga själv, med enkla svinnrecept, listor på vilka livsmedel som kan blir farliga och vilka som aldrig blir det och hur man lagar prylar som gått sönder och mycket mer. Den har alltså något för alla.
Här är en av mina absoluta favoriträtter och en bra dumpstringsrätt eftersom tomater och aubergine är bland de vanligaste fynden. Börja med att göra en tomatsås.
Tomatsåsen
1 kg tomater (helst spruckna, fläckiga och delvis ruttna)
250 g morötter (helst mjuka och fläckiga)
En stjälk selleri (gärna fläckig)
En lök (gul, röd, silver eller vilken som helst)
Två klyftor vitlök
En matsked tomatpuré
En nypa socker
Svartpeppar
Basilika (färsk eller torkad)
Timjan (färsk eller torkad)
Rosmarin (färsk eller torkad)
Gör så här:
1. Hacka morötterna, löken, vitlöken och sellerin.
2. Fräs i olivolja på låg värme en stund.
3. Hacka tomaterna och ha i eftersom de hackas.
4. Tillsätt tomatpuré, socker, salt och kryddor.
5. Koka en stund (ju längre ju bättre)
6. Tillsätt vatten om såsen blivit för tjock och mixa den slät med en stavmixer.
Gratängen
Tomatsås
4 auberginer
2 mozarellaostar
50 gram parmesan, pecorino eller liknande
Gör så här:
1. Skär bort eventuella fula delar och skiva auberginerna. Lägg de på ett fat och strö lite salt på en stund. Torka bort vätska som kommer ut med en bit papper.
2. Stek auberginskivorna i olivolja tills de blir mjuka.
3. Varva aubergineskivorna, mozarellan och tomatsåsen i en ugnsform. Toppa med riven parmesan.
4. Sätt in den i ugnen på 225 grader i femton minuter eller tills den fått en fin brun färg på ovansidan.
Jag hade varit nere i ån och metat lite mört igen och bestämde mig för att testa göra något lite annorlunda med den. Det visade sig att mört passar väldigt bra med asiatiska smaker.
Ingredienser:
Filéer från åtta medelstora mörtar
Sås till fisken:
Saften från två limefrukter
1,5 matskedar fisksås
2 matskedar brunt rörsocker
1 klyfta vitlök
1 chilifrukt i valfri färg
Woken
4 centimeter riven ingefära
4 matskedar japansk soja
1 klyfta vitlök
500 gram av vad du har hemma
Till exempel: Blomkål, broccoli, lök, salladslök, morötter, pak soi, vitkål.
1. Blanda ingredienserna till såsen och rör tills sockret löst upp sig och låt den sedan vila.
2. Hacka grönsakerna till woken.
3. Stek fisken i olja.
4. Woka grönsakerna snabbt på hög värme i några minuter tills de blivit något mjuka men fortfarande knapriga.
5. Lägg upp woken och fisken på tallrikar och höll på såsen över fisken.
6. Servera med ris eller nudlar och färsk koriander.
Okej. Risk för att den här bloggen börjar likna något helt annat än vad den är för tillfället. Men här kommer ett till inlägg som inte har med dumpstring och matsvinn att göra. Dock en ofta förbisedd resurs. Nämligen bladen på svartvinbärsbuskarna. Jag drack sådan saft som barn och mindes att jag tyckte det var fantastiskt. Och eftersom jag hittat några övergivna buskar, som jag plockat vinbären av de senaste två åren, så var det dags att testa. Konklusionen är att det är väldigt enkelt och att saften blir väldigt god. Jag gjorde så här:
1. Plockade två-tre liter blad, sköljde dem och lade i en bunke.
2. Kokade upp två liter vatten och slog över, tillsatte en matsked citronsyra, rörde ut den och täckte bunken.
3. Lät det stå i ett dygn.
4. Silade bort bladen och rörde i två deciliter strösocker och lite konserveringsmedel.
5. Klart.
Riktigt god saft som påminner om svartvinbärssaft, men har en lite annan smak.
Ibland gör den här bloggen med skäl för sitt namn än andra gånger. Det här är ett sådant inlägg. Vi behövde få loss lite frysplats och var sugna på grillat. Då passade det ju bra att plocka fram ett par av alla dumpstrade humrar. Jag testade att göra dem inspirerade av grillade humrar jag åt när jag var i Karibien som ung och det blev riktigt bra.
2 humrar
1 citron
1dl rapsolja
1 dl vatten
2 msk färsk persilja
2 vitlöksklyftor
2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk salt
2 tsk socker
Saften från 1 lime
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser utom humrarna och citronen i en skål och mixa med en stavmixer.
2. Klyv humrarna på mitten, lägg dem i en bunke, slå över marinaden och låt dem stå i en halvtimme.
3. Dela citronen på mitten och grilla humrarna och citronhalvorna med snittytan nedåt i fem minuter på medelvärme.
Bra tillbehör: Grillade grönsaker du råkar ha hemma, sötsur sås, crème fraiche, pommes frites.
Jag testade att rosta kärnorna från en melon med lite rapsolja och salt. De smakade gott men blev lite svårtuggade (lite som att käka halm om man tog många på en gång). Sjuåringen älskade dem dock och malde i sig alltihop. Någon annan som har erfarenhet och har några tips om hur man kan få dem mer spröda?
En av favoriträtterna här hemma är en enkel tomatsås, vilket passar väldigt bra eftersom tomater är det vanligast fyndet när man dumpstrar. Receptet kan varieras mycket utifrån vad man råkar ha hemma, men här kommer en grund. Ju fulare tomaterna är ju bättre blir såsen (så länge de inte är mögliga).
1 kg tomater (helst spruckna, fläckiga och delvis ruttna)
250 g morötter (helst mjuka och fläckiga)
En stjälk selleri (gärna fläckig)
En lök (gul, röd, silver eller vilken som helst)
Två klyftor vitlök
En matsked tomatpuré
En nypa socker
Svartpeppar
Basilika (färsk eller torkad)
Timjan (färsk eller torkad)
Rosmarin (färsk eller torkad)
Gör så här:
1. Hacka morötterna, löken, vitlöken och sellerin.
2. Fräs i olivolja på låg värme en stund.
3. Hacka tomaterna och ha i eftersom de hackas.
4. Tillsätt tomatpuré, socker, salt och kryddor.
5. Koka en stund (ju längre ju bättre)
6. Tillsätt vatten om såsen blivit för tjock och mixa den slät med en stavmixer.
7. Servera med pasta och toppa med riven ost (parmesan eller någon annan ost du råkar ha en kant över från).
Gilla Dumpstringslyx på Facebook för fler svinnrecept!
Världens enklaste tillbehör, som passar till nästan vilken maträtt som helst. Väldigt bra när man dumpstrar och hittar så mycket morötter att det blir ett problem.
Gör så här:
Skala och dela upp morötterna i lagom stora bitar.
Lägg dem i en ugnssäker form och häll på lite olivolja och salt.
Baka dem i ugnen på 225 grader tills de är mjuka och har fått lite färg.
Tomater är antagligen det absolut vanligaste fyndet när man dumpstrar. I början av min dumpstringskarriär tog jag bara hem fina tomater och ratade alla som var mjuka och spruckna. De räckte ändå gott och väl till sallader och tillbehör till maten. Men ganska snart kom jag på att det var idiotiskt att köpa krossade tomater på konserv samtidigt som det fanns så mycket i tunnorna och successivt började jag ta hem fulare och fulare tomater, för att hacka, koka och frysa in (de som jag inte hade användning för de närmaste dagarna). De enda tomaterna jag ratar nu är de som har möglat. Alla andra går finfint att använda. Och ju fulare de är ju mer smak ger de i regel till maten. (Om man köper tomater till en sås eller soppa är ett tips att köpa de fulaste man hittar. Dels kommer de antagligen kastas annars, dels får man godare mat.) Det blir en hel del tomater som släpas hem på dumpstringsturerna. När man gör alla tomatsåser och soppor från grunden och dessutom använder sådana tomater till alla rätter som innehåller krossade tomater går det åt mycket.
