Här är en av mina absoluta favoriträtter och en bra dumpstringsrätt eftersom tomater och aubergine är bland de vanligaste fynden. Börja med att göra en tomatsås.
Tomatsåsen
1 kg tomater (helst spruckna, fläckiga och delvis ruttna)
250 g morötter (helst mjuka och fläckiga)
En stjälk selleri (gärna fläckig)
En lök (gul, röd, silver eller vilken som helst)
Två klyftor vitlök
En matsked tomatpuré
En nypa socker
Svartpeppar
Basilika (färsk eller torkad)
Timjan (färsk eller torkad)
Rosmarin (färsk eller torkad)
Gör så här:
1. Hacka morötterna, löken, vitlöken och sellerin.
2. Fräs i olivolja på låg värme en stund.
3. Hacka tomaterna och ha i eftersom de hackas.
4. Tillsätt tomatpuré, socker, salt och kryddor.
5. Koka en stund (ju längre ju bättre)
6. Tillsätt vatten om såsen blivit för tjock och mixa den slät med en stavmixer.
Gratängen
Tomatsås
4 auberginer
2 mozarellaostar
50 gram parmesan, pecorino eller liknande
Gör så här:
1. Skär bort eventuella fula delar och skiva auberginerna. Lägg de på ett fat och strö lite salt på en stund. Torka bort vätska som kommer ut med en bit papper.
2. Stek auberginskivorna i olivolja tills de blir mjuka.
3. Varva aubergineskivorna, mozarellan och tomatsåsen i en ugnsform. Toppa med riven parmesan.
4. Sätt in den i ugnen på 225 grader i femton minuter eller tills den fått en fin brun färg på ovansidan.
5. Servera med eller utan pasta och grönsaker.