Ett stort dumpstrat vitkålshuvud ger stora möjligheter. Jag tog tillfället i akt och gjorde kåldolmar. Körde på fri hand, men gjorde ungefär så här:
Bladen:
10-12 vitkålsblad
Vatten
1. Koka bladen i en stor kastrull i ungefär fem minuter.
2. Skär bort den grövsta nerven på varje blad och spara.
Fyllning
Nerverna från bladkoket
En stor morot
En lök
En vitlöksklyfta
En påse kantareller
En påse taggsvamp
Lite vegofärs (cirka 100 g)
Lite kinesisk soja
En halv öl
Salt
Olivolja
Svartpeppar
1. Hacka och stek bladnerverna, moroten, löken, vitlöken och svampen i olivolja tills morotstärningarna blir mjuka.
2. Ha i färsen, ölen, sojan och salta och peppra och stek tills vätskan kokat bort.
Buljong
1. Ta ur fyllningen ur pannan, ha i en halvliter av kokvattnet från bladkoket, resten av ölen och smula i en buljongtärning.
2. Koka tills buljongtärningen löst upp sig.
Dolmarna
Blad
Fyllning
Smör
Sirap
1. Fyll bladen med fyllningen och vik ihop dem i en ugnsform.
2. Slå över två tredjedelar av buljongen från stekpannan, klicka på rikligt med smör och ringla över sirap.
3. Kör i ugnen tills de fått färg och blivit mjuka.
Skysås
Resten av buljongen
Tre deciliter grädde
Svartpepppar
1. Slå i ett paket grädde i stekpannan med resten av buljongen.
2. Peppra och låt det koka tills såsen tjocknar.
Servera med kokt potatis och lingonsylt.
Läs ”Dumpstringshandboken” för fler bra recept!