Hittade en påse med förkokta rödbetor som jag dumpstrade någon gång i höstas längst in i kylen. Bäst före-datumet var passerat med tre månader, men det var förstås inget fel på dem. Rödbetor och getost är ju en finfin kombination så jag plockade fram lite ost ur frysen (hittade en hel soptunna full med getost för något halvår sedan).

Pajskal:

3 dl vetemjöl

125 g smör

2-3 msk vatten

Gör så här:

1. Skär smöret i små bitar.

2. Blanda smör och mjöl med händerna tills du fått en smulig massa.

3. Ha i vatten och knåda tills det blir en fin deg.

4. Tryck ut degen i en form och kyl den någon halvtimme i kylskåp.

5. Förgrädda den i ugnen på 225 grader i tio minuter.

Fyllning:

250 g rödbetor

125 g chevre

4 dl naturell kvarg.

4 ägg

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Ha i rödbetor och chevre i bitar i pajskalet.

2. Vispa ihop ägg och kvarg.

3. Salta och peppra.

4. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter eller tills fyllningen blivit fast (testa med en provsticka eller gaffel).