Många slänger ju morötter som ser ut som den på bilden. Gör inte det! När morötter och andra rotfrukter blir fula på ytan och mjuknar så betyder det att de har torkat och att smakerna i dem koncentreras. Det gör att de blir ännu bättre att använda vid matlagning än en rotfrukt som är spänstig och fin. De flesta grönsaker är som allra bäst precis innan de blir så dåliga att de är helt oätliga.
Så länge mitten av en lök är hård, så går den ju bra att skala och äta. Har det växt ut lite salladslök ur den så blir det en fin bonus när man hackar upp resten. Har löken blivit så mjuk att den inte går att äta så finns det ännu ett alternativ, nämligen att plantera den i en kruka med jord (gärna dumpstrad) och låta salladslöken växa ut ordentligt. I den här krukan planterade vi två sådana lökar och nu har vi salladslök så det räcker ett tag. När man använder den kan man dessutom låta löken sitta kvar i jorden efter skörden och låta det växa ut igen.
Det har blivit en årlig tradition att jag plockar nässlor samtidigt som jag fiskar. På stället jag oftast fiskar vid växer det så mycket nässlor att det skulle räcka till hundra personer minst. När jag tagit hem dem förväller jag och fryser in. Förutom till nässelsoppa är de perfekta att ha istället för spenat i de flesta rätter där man annars använder spenat (dock inte färska i sallad förstås). Den här gången plockade jag tolv liter. En eller två vändor till så har vi tillräckligt för hela årets förbrukning.
Jag testade att rosta kärnorna från en melon med lite rapsolja och salt. De smakade gott men blev lite svårtuggade (lite som att käka halm om man tog många på en gång). Sjuåringen älskade dem dock och malde i sig alltihop. Någon annan som har erfarenhet och har några tips om hur man kan få dem mer spröda?
Nu när nästan hela vintern gått har det blivit slut på egenfångad fisk i frysen. Och det är ju tråkigt när man är sugen på fisktacos. Som tur var gick det att lösa genom att krydda några dumpstrade fiskpinnar med spiskummin, paprika och chili. Blev inte dumt alls faktiskt. Ett bra sätt att göra av med fiskpinnar som är lite tråkiga i sig också. Kryddar man ordentligt spelar det knappt någon roll vad det är för fisk man använder.
Sådana här morötter är ju inget man snaskar i sig med skal och allt. Men ska man använda dem i maten är de kanon. Faktiskt till och med bättre än helt fina och fräscha eftersom smakerna koncentreras när de torkar ihop och blir lite mjuka. Just de här användes i en tomatsås som blev jättegod. Att slänga bort grönsaker som till och med är bättre till vissa saker är helt onödigt.
Oftast slängs klementiner för att en eller två blivit dåliga i ett nät och så kastas hela nätet. Men ibland kastas de för att de verkligen är dåliga också. Som de här som hade en hel del sprickor och ruttna fläckar. Det betyder dock inte att de är obrukbara för det. Bara att skära bort de dåliga delarna och pressa resten till juice. De här blev tillsammans med fyra apelsiner två liter finfin juice.
Världens enklaste tillbehör, som passar till nästan vilken maträtt som helst. Väldigt bra när man dumpstrar och hittar så mycket morötter att det blir ett problem.
Gör så här:
Skala och dela upp morötterna i lagom stora bitar.
Lägg dem i en ugnssäker form och häll på lite olivolja och salt.
Baka dem i ugnen på 225 grader tills de är mjuka och har fått lite färg.
Tomater är antagligen det absolut vanligaste fyndet när man dumpstrar. I början av min dumpstringskarriär tog jag bara hem fina tomater och ratade alla som var mjuka och spruckna. De räckte ändå gott och väl till sallader och tillbehör till maten. Men ganska snart kom jag på att det var idiotiskt att köpa krossade tomater på konserv samtidigt som det fanns så mycket i tunnorna och successivt började jag ta hem fulare och fulare tomater, för att hacka, koka och frysa in (de som jag inte hade användning för de närmaste dagarna). De enda tomaterna jag ratar nu är de som har möglat. Alla andra går finfint att använda. Och ju fulare de är ju mer smak ger de i regel till maten. (Om man köper tomater till en sås eller soppa är ett tips att köpa de fulaste man hittar. Dels kommer de antagligen kastas annars, dels får man godare mat.) Det blir en hel del tomater som släpas hem på dumpstringsturerna. När man gör alla tomatsåser och soppor från grunden och dessutom använder sådana tomater till alla rätter som innehåller krossade tomater går det åt mycket.
Senaste turen gav en pumpa som hade ruttnat och fått ett hål i sig. Jag tog hem den ändå och när jag öppnade den visade det sig att den bara var rutten precis runt hålet. Resten av köttet var hur fint som helst. Och det kanske bästa med pumpor är ju att rosta kärnorna. En stor pumpa ger en hel del kärnor och när man rostar själv blir det mycket godare än sådana man köper.
Så här gör man:
Plocka ur kärnorna ur köttet.
Skölj dem i en sil.
Torka av dem med en kökshandduk (behöver inte vara helt torra)
Blanda med lite olja och salt i en skål.
Rosta i en torr stekpanna tills de är torra och börjar rassla när man rör i dem.