Vad är grejen med att frysa om upptinad mat egentligen? När jag började dumpstra tillagade jag alltid frysfynd som hunnit tina redan dagen efter på grund av att man fått höra ända sedan man var liten att det var livsfarligt att frysa om mat. Men sedan började jag tänka på det. Vad kan rimligen hända? Genom att frysa in något stoppar man bakterieprocesserna i livsmedlet. När man tinar upp det startar de igen. Men frysar man in det igen så bör de rimligen stanna upp igen. Så vad är det som kan vara farligt med det?
Jag frågade en mikrobiolog som är expert på mats hållbarhet och han förstod inte heller omfrysningsskräcken. “Möjligen kan det bli svårare att hålla reda på hur länge produkten varit framme sammanlagt, men håller man koll på det ska det inte vara någon fara” svarade han.
Numera fryser jag om utan att tveka. Nyligen hittade vi några kilo lax som varit frysta men tinat. En sak som kan hända är ju att konsistensen blir sämre, men på laxen märks ingen skillnad alls. Den var hur fin som helst när vi grillade den i helgen.
Som jag har fattat det så blir maten lite torrare om man fryser om den. Som bröd t ex blir ju inte bra att frysa om. Detta beror på att vatten trängs ut ur livsmedel vid infrysningen och ju fler gånger man fryser om desto torrare blir det. Men farligt är det nog egentligen inte!
Det är sant. Bröd kan bli lite torrt, beroende på vilket bröd det är.
Tack för info.
TL;DR: Pga vattens unika egenskap att utvidgas istället för krympa ihop då det fryser spricker nog en del cellväggar vid frysning, när det sen tinar kan vattnet rinna ut. Orsaken till att saker torkar lite varje gång man fryser in de tror jag beror på att kall luft är mycket, mycket torrare än varm luft – fuktigheten i luften fryser till is, och gör att man måste frosta av. Då man lägger in en bit relativt ‘varm’ mat i frysen omges den plötsligt av luft som innehåller en bråkdel så mycket vatten som är normalt vid rumstemperatur, och torkar därför mycket snabbare. Torkningen avstannar när maten antar omgivningens temperatur.
Jag ser inte heller någon anledning till att det skulle vara dåligt att återfrysa, undantaget torkningen då. Låter mest som en modern myt, fullständigt ovetenskaplig.
/Kemisten på Solikyl GBG