IMG_4670

Kanske den ultimata dumpstringsrätten. Tomater och paprikor finns nästan jämt och ska man koka soppa på dem behöver man inte ens använda de som ser bra ut. Bara att skära bort fläckar och hacka upp resten. Det här är en rätt med enkla ingredienser som blir obegripligt god.

4 medelstora röda parikor (går bra med orange och gula också)
7 tomater
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 liter grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
1 tsk socker
Salt och peppar
En näve färsk basilika

Gör så här:
1 Skär ett kryss i tomaterna, skålla dem i två minuter och spola dem i kallt vatten och dra av skalet.
2 Hacka paprikan och vitlöken. Fräs paprikan och vitlöken i olivoljan i en stor kastrull i cirka 10 minuter eller tills tomaterna är färdighackade.
3 Ta bort kärnhusen och hacka upp tomaterna. Lägg i dem tillsammans med resten och fräs i 10 minuter till.
4 Häll i buljongen, tomatpurén och sockret. Låt koka i ytterligare 10 minuter under lock.
5 Ha i två matskedar hackade basilikablad och smaka av med salt och peppar.
6 Mixa soppan slät med en stavmixer, lägg i hela basilikablad som garnering.
7 Servera med ett gott bröd.
Lägg till pasta om du vill ha en matigare soppa.

Annonser