Många har ju fått för sig att mört är oätlig, men det är helt fel. Tvärtom är det en utmärkt matfisk som påminner mycket om sill i smak (fast mildare) och konsistens. De egenskaperna gör att den fungerar utmärkt att göra inläggningar med. Här är min inlagda mört som ska spisas på påskbordet.
Jag gjorde så här:
Steg 1: Frysa mörten
På grund av risk för parasiter när det gäller all insjöfisk, så ska den först frysas i minst två dygn.
Steg 2: Grava mörten
3 msk salt
1,5 msk ättiksprit
Gör så här:
1. Blanda saltet och ättikspriten i en skål.
2. Blanda filéerna med saltet och ättikan.
3. Lägg plastfolie över filéerna och ställ något lite tungt över.
4. Låt stå i kylen i två dygn.
Steg 3: Förinläggning
1. Blanda 2.5 dl vatten och 2.5 dl ättiksprit.
2. Skölj av filéerna efter gravningen och lägg i dem i inläggningen.
3. Låt stå i kylen minst åtta timmar.
Nu har du inläggningsmört (som fungerar som färdig inläggningssill) som du kan smaksätta hur du vill.
Steg 4: Inläggningen
½ dl ättiksprit
1 ½ dl vatten
1 dl strösocker
5 kryddpepparkorn
3 kryddnejlikor
2 lagerblad
½ tsk gula senapsfrön
200 gram inläggningsmört
1 liten morot
1 liten rödlök
Gör så här:
1. Koka ihop socker, ättiksprit och vatten.
2. Ha i kryddorna och låt svalna.
3. Skala och slanta moroten och skiva löken.
4. Varva mört, lök och morötter.
5. Häll över lagen och låt stå i minst ett dygn i kylen.
Gilla Dumpstringslyx på Facebook och Instagram för mer recept: