Alltid när jag lägger ut fyndbilder som innehåller skaldjur får jag kommentarer om att jag inte borde äta dem, för att risken att bli matförgiftad är stor. Det är ju omtänksamt, men stämmer rätt dåligt när det kommer till skaldjur som är kokta. Principen är enkel. När skaldjuren (eller vilken mat som helst) hettas upp dör alla eventuella sjukdomsframkallande mikrober. Sedan förpackas de. Och så länge förpackningen är intakt finns det inga sjukdomsframkallande mikrober i den eftersom sjukdomsframkallande mikrober inte uppstår ur tomma intet. De måste antingen finnas där från början eller tillkomma i efterhand. Och då har det ingen betydelse hur långt efter bäst före-datumet eller hur varmt de stått. Skaldjuren kan börja lukta och smaka illa, men farliga blir de inte.

Däremot växer bakterier lätt på skaldjur eftersom de, när de skalats, har en glatt och fuktig yta. Därför ska man vara extra noga med att ha rena händer när man skalar dem. Det är antagligen därför många fått för sig att just skaldjur är en riskprodukt (vilket det ju liksom rå kyckling är om man inte hanterar dem rätt) i sig. Sedan finns ju alltid risken att något gått fel i produktionen, men den är minimal och lika liten för skaldjur som hittats i soporna som för skaldjur man handlar i butiken eftersom eventuella bakterier i så fall måste finnas där från början.

Gilla Dumpstringslyx på Facebook för mer om mats hållbarhet: