I går tog jag med ungarna till Hågaån, som ligger på promenadavstånd hemifrån, och fångade några mörtar. Tack vare Mys stora mört räckte det till en middag bestående av panerade stekta mörtfiléer med potatis, gräddfil och gräslök. Mört är utan tvekan den mest underskattade matfisken vi har. den går utmärkt att äta. Okej, den har mycket ben, men om man skär filéer är de benen som är kvar så små och mjuka att man inte behöver bry sig om dem, som med strömming. Smakmässigt ligger den ungefär mitt emellan strömming och abborre, i konsistensen mer som strömming.
Med tanke på utfiskningen av haven (om det fortsätter i samma takt kommer den sista stora matfisken vara fångad 2050) känns det helt absurt att det finns en massa fisk som klassas som skräpfisk och inte används. Även braxen och id är fantastiska matfiskar. Det fina med fisk som resurs är ju att om den inte överfiskas så gör återväxten att den är oändlig. Helt enkelt: om man fiskar upp en fisk så blir det utrymme för en annan att växa till sig. Och när det gäller ”skräpfisk” är risken för utfiskning inte direkt överhängande.
Stekt mört med potatis
Några mörtfiléer
Vetemjöl
Potatis
Citron
Gräslök
Gör så här:
- Koka potatisen.
- Vänd fiskfiléerna i mjölet. Salta och peppra. Stek på medelvärme tills de blivit gyllenbruna på båda sidor.
- Servera med potatisen, gräddfilen och gräslök.
Ser gott ut! Härligt att ta tillvara på en underskattad råvara som finns i vår närhet. Fiska lite mört kanske blir ett semesterprojekt iår, inte fiskat sedan jag var barn.
Värmen gör det ju lite svårare att dumpstra, soprummen är inte längre naturliga kylrum. Finns såklart fortfarande mycket bra mat, speciellt som sådant som slänts samma dag är ju ofta väldigt bra.
Jag har en fråga kring vad som händer med pastöriserade mjölkprodukter som ligger någon dag i sådana här varma temperaturer.
Hittade en hel del oöppnade mjölkpaket häromdagen, bäst-före var två dagar innan jag hittade dem, så de hade antagligen legat någon varm dag eller två i containern
Öppnar, luktar inget speciellt. Häller upp, den har klumpat sig lite i vad som liknar en grynig ostmassa, ungefär som när man gör Paneer. Smakar, liten liten besk bismak men överlag smakar den helt ok.
Vad händer egentligen i ett oöppnat, pastöriserat mjölkpaket som får stå någon dag i varm temperatur? Vilka former av bakterier finns det kvar efter pastöriseringen?
Läste Filterartikeln för ett tag sedan, och vill minnas att du touchade lite vid det ämnet, men kommer inte ihåg exakt vad du kom fram till.
Tack för allt grävande, det är en värdefull insats du gör!
Allt gott,
Christopher
Hm, skrev en kommentar med en fråga, postat förra söndagen men verkar nu vara borta.
Skumt!
Hej Christopher,
Det är bara så att första gången någon kommenterar så måste jag godkänna kommentaren. Och jag semestrade utan uppkoppling, så jag såg den inte. Men nu är den godkänd.
Hälsningar
Andreas